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Registros recuperados : 1.634 | |
81. | | CARDONA, S. J. C.; ÁLVAREZ, J. D. C.; SARMENTO, J. L. R.; HERRERA, L. G. G.; CADAVID, H. C. Associação de SNPs nos genes para ?-caseína e ?-lactoglobulina com curvas de lactação em cabras leiteiras. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF. v. 50, n. 3, p. 224-232, mar. 2015. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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82. | | SEIXAS, V. N. C.; FÉLIX, M. R.; SILVA, G. M. da; PERRONE, Í. T.; CARVALHO, A. F. de. Caracterização do Queijo do Marajó tipo manteiga produzido em duas estações do ano. Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 45, n. 4, p. 730-736, abr. 2015. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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83. | | HANISCH, A. L.; PINOTTI, L. C.; MARQUES, A. C.; RADOMSKI, M. I.; NEGRELLE, R. R. B.; VOGT, G. A. Melhoria produtiva do estrato herbáceo de áreas de caíva como uma estratégia sustentável para sua viabilização econômica. In: SEMINÁRIO DE PESQUISAS DA FLORESTA NACIONAL DE TRÊS BARRAS, 2., 2015, Três Barras. Anais... Colombo: Embrapa Florestas, 2015. p. 111-112. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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84. | | GONZALEZ, F.; MUIÑO, R.; PEREIRA, V.; MARTINEZ, D.; CASTILLO, C.; HERNÁNDEZ, J.; BENEDITO, J. L. Milk yield and reproductive performance of dairy heifers and cows supplemented with polyunsaturated fatty acids. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF. v. 50, n. 4 p. 306-312, abr. 2015. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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87. | | RODRIGUES, R. S.; THALER NETO, A.; NODARI, L. F.; PIZZOL, J. G. D.; DIAS, A. L. G. Crescimento de novilhas mestiças das raças Holandesa e Jersey em comparação ao Holandês. Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, SC, v. 13, n. 1, p. 14-22, jan./abr. 2014. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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88. | | GOMES, R. A. R.; VIEIRA, M. C.; GALLINA, D. A.; CAVICHIOLO, J. R. Avaliação de estratégias de diferenciação baseada no estudo comparativo de investimentos na produção de doce de leite . Informações Econômicas, São Paulo, SP, v. 44, n. 3, p. 5-20, maio/jun. 2014. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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90. | | BÁNKUTI, F. I.; BÁNKUTI, S. M. S.; CASTRO, P. L. de; BRITO, M. M. de; FARIAS, C. V. T. de; DAMASCENO, J. C. Análise da competitividade potencial da produção leiteira na microrregião de Maringá, Estado do Paraná. Informações Econômicas, São Paulo, SP, v. 44, n. 1, p. 42-54, jan./fev. 2014. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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91. | | PEIXOTO, M. G. C. D.; ; SANTOS, G. G. dos; ; BRUNELI, F. A. T.; ; PENNA, V. M.; ; PANETTO, J. C. do C.; ; MACHADO, C. H. C.; ; LOBO, R. B.; ; CARVALHO, M. R. S. Programa Nacional de Melhoramento do Guzerá para leite: resultados do teste de progênie, do programa de melhoramento genético de zebuínos da ABCZ e do Núcleo MOET. Juiz de fora: Embrapa Gado de Leite, 2014. 72 pg. (Embrapa Gado de Leite. Documento, 168). Biblioteca(s): Epagri-Chapecó. |
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94. | | HOFFMANN, J. T. R.; WERLANG, L.; KLEIN, R.; ZAMBIAZI, M. P.; FELDMAN, N. A.; MÜHL, F. R.; HAHN, L.; RHODEN, A. C. PRODUÇÃO DE CULTIVARES DE AZEVÉM NO EXTREMO OESTE CATARINENSE. In: SIMPÓSIO DE AGRONOMIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS, 1., 2014, Itapiranga. Anais... Itapiranga: Fai Faculdade, 2014. p. 1-5. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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95. | | CARVALHO, R. C. T.; CASTRO, V. S.; FERNANDES, D. V. G. S.; MOURA, G.; SOARES, E. S.; FIGUEIREDO, E. E. de S.; PASCHOALIN, V. M. F. Use of PCR for detection of bovine tuberculosis bacillus in milk of positive skin test cows. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, São Paulo, SP, v. 51, n. 1, p. 42-48, 2014. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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96. | | GENTILINI, M. B.; MOLINA, L. R.; FACURY FILHO, E. J.; MOREIRA, G. H. F. A.; MOREIRA, L. P. V.; GONÇALVES, R. L.; CARVALHO, A. U. de Escherichia coli J5: imunização de fêmeas bovinas leiteiras contra mastites causadas por Escherichia coli. Ciência Rural, Santa Maria, RS, v. 43, n. 10, p. 1843-1851, out. 2013. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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97. | | IZIDORO, T. B.; PEREIRA, J. G.; SOARES, V. M.; SPINA, T. L. B.; PINTO, J. P. de A. N. Atividade proteolítica de bactérias psicrotróficas em leites estocados em diferentes temperaturas. Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 60, n. 4, p. 452-457, jul./ago. 2013. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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Registros recuperados : 1.634 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
09/07/2012 |
Data da última atualização: |
09/07/2012 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Circulação/Nível: |
-- - -- |
Autoria: |
PUCCI, A. A.; CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. |
Afiliação: |
Epagri |
Título: |
O processo de fabricação do queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina. |
Ano de publicação: |
2011 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - VALORIZAÇÃO, ORIGEM E TRADIÇÃO, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindustria Tropical, 2011. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O saber envolvido na prática de fazer o QAS é secular, repassado de geração a geração. Elaborado artesanalmente o produto final carrega o toque pessoal de quem o produz. As etapas de sua elaboração são as seguintes: Após a ordenha medir o leite e filtrar para retirar as impurezas; A salga é a adição do sal, realizada junto com a filtragem do leite; A coagulação é feita com adição do coalho ao leite para formar a coalhada; O corte da coalhada é a divisão da massa em cubos com auxilio de faca, lira ou pá;Em alguns casos é adicionado ou não água a 85ºC para aquecer a massa na quantidade de 2% em relação ao volume de leite processadona; Na dessoragem é retirado o soro com pressão manual sobre a massa; A enformagem é a moldagem da massa com auxilio de forma forrada com tecido fino; Na prensagem é retirado o excesso de soro, deixando na prensa por 8 horas com três a quatro viragens; A cura é feita em temperatura ambiente sob prateleiras de madeira, fórmica ou sob refrigeração; A embalagem em filme plástico;O armazenamento é em temperatura ambiente ou sob refrigeração. |
Palavras-Chave: |
Coagulação do leite; Cura; Dessoragem; Emformagem; Prensagem; Queijo artesanal serrano; Salga. |
Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01799naa a2200205 a 4500 001 1085957 005 2012-07-09 008 2011 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aEpagri 245 $aO processo de fabricação do queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina. 260 $c2011 520 $aO saber envolvido na prática de fazer o QAS é secular, repassado de geração a geração. Elaborado artesanalmente o produto final carrega o toque pessoal de quem o produz. As etapas de sua elaboração são as seguintes: Após a ordenha medir o leite e filtrar para retirar as impurezas; A salga é a adição do sal, realizada junto com a filtragem do leite; A coagulação é feita com adição do coalho ao leite para formar a coalhada; O corte da coalhada é a divisão da massa em cubos com auxilio de faca, lira ou pá;Em alguns casos é adicionado ou não água a 85ºC para aquecer a massa na quantidade de 2% em relação ao volume de leite processadona; Na dessoragem é retirado o soro com pressão manual sobre a massa; A enformagem é a moldagem da massa com auxilio de forma forrada com tecido fino; Na prensagem é retirado o excesso de soro, deixando na prensa por 8 horas com três a quatro viragens; A cura é feita em temperatura ambiente sob prateleiras de madeira, fórmica ou sob refrigeração; A embalagem em filme plástico;O armazenamento é em temperatura ambiente ou sob refrigeração. 653 $aCoagulação do leite 653 $aCura 653 $aDessoragem 653 $aEmformagem 653 $aPrensagem 653 $aQueijo artesanal serrano 653 $aSalga 773 $tIn: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - VALORIZAÇÃO, ORIGEM E TRADIÇÃO, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindustria Tropical, 2011.
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