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| Registros recuperados : 253 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
14/04/2020 |
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Data da última atualização: |
14/04/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
RETT, H. T.; MORATELLI, N. F.; GOMES, M. R.; DORTZBACH, D.; TRABAQUINI, K.; VIEIRA, V. F. |
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Título: |
KOCHKÄSE. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... FLORIANÓPOLIS, SC: Epagri, 2019. p. 51 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Território: Blumenau, Pomerode, Indaial, Timbó, Benedito Novo e Gaspar. Características do produto: Queijo magro fundido com cor levemente amarela, sabor e odor característico. Número de produtores: Em torno de 100 famílias envolvidas com a produção do leite para o “queijinho” e o kochkäse. Notoriedade: Associado a colonização alemã desde de 1850, que faziam esse produto a partir do leite disponível na época, sem uso de nenhum processo tecnológico. É presença garantida nos cafés dos Clubes de Caça e Tiro, celebrações familiares e feiras. Relacionada ao meio físico: Sistema agroalimentar do rebanho leiteiro é influenciado pela alimentação. Saber fazer: Proveniente de coagulação natural de leite cru desnatado, obtendo-se o “queijinho”. Este é esfarelado e deixado fermentar em temperatura ambiente. Quando adquire coloração e consistência ideal é feito então o cozimento para fundir até o ponto de creme, deixando esfriar em potes. |
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Palavras-Chave: |
agregação de valor; agricultura familiar; Tradição. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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