01607naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024500380007626000090011452009860012365300250110965300250113465300150115970000210117470000170119570000180121270000190123070000180124977301220126711295692020-04-14       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aRETT, H. T.  aKOCHK??SE.h[electronic resource]  c2019  aTerrit??rio: Blumenau, Pomerode, Indaial, Timb??, Benedito Novo e Gaspar. Caracter??sticas do produto: Queijo magro fundido com cor levemente amarela, sabor e odor caracter??stico. N??mero de produtores: Em torno de 100 fam??lias envolvidas com a produ????o do leite para o ???queijinho??? e o kochk??se. Notoriedade: Associado a coloniza????o alem?? desde de 1850, que faziam esse produto a partir do leite dispon??vel na ??poca, sem uso de nenhum processo tecnol??gico. ?? presen??a garantida nos caf??s dos Clubes de Ca??a e Tiro, celebra????es familiares e feiras. Relacionada ao meio f??sico: Sistema agroalimentar do rebanho leiteiro ?? influenciado pela alimenta????o. Saber fazer: Proveniente de coagula????o natural de leite cru desnatado, obtendo-se o ???queijinho???. Este ?? esfarelado e deixado fermentar em temperatura ambiente. Quando adquire colora????o e consist??ncia ideal ?? feito ent??o o cozimento para fundir at?? o ponto de creme, deixando esfriar em potes.  aagrega????o de valor  aagricultura familiar  aTradi????o1 aMORATELLI, N. F.1 aGOMES, M. R.1 aDORTZBACH, D.1 aTRABAQUINI, K.1 aVIEIRA, V. F.  tIn: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIAN??POLIS, SC. Resumos... FLORIAN??POLIS, SC: Epagri, 2019. p. 51