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| Registros recuperados : 217 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/05/2021 |
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Data da última atualização: |
20/05/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GIOVANNI, R. N.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; MALGARIM, M. |
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Título: |
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DO VINHO ESPUMANTE DE NIÁGARA ROSADA PRODUZIDO PELO MÉTODO ANCESTRAL. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2021, Online. Anais... Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jetiquinhonha e Mucuri, 2021. p. 1-2. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O estado de Santa Catarina é o segundo maior produtor de
vinhos e mostos do país. O Alto Vale do Rio do Peixe, no Meio Oeste
Catarinense, é a região mais tradicional na produção de uvas e derivados
no estado (Caliari, 2018). Uma tendência que tem se observado é o
aumento na produção e consumo de vinhos espumantes e moscateis no
Brasil (Caliari, 2018; Melo, 2018). Estes vinhos são produzidos pelos
métodos de elaboração Tradicional, Charmat e Asti (Caliari (2014). Nos
últimos anos, como forma de diversificar o método de elaboração de
espumantes, a Epagri Estação Experimental de Videira, recuperou e
modificou, através do uso de algumas tecnologias a produção de vinho
espumante pelo método Ancestral, no qual ocorre somente uma
fermentação e o gás carbônico é incorporado na garrafa (Caliari e Souza,
2019) O objetivo deste trabalho foi produzir vinho espumante de Niágara
pelo método ancestral e avaliar físico-quimicamente este produto. 2.
Material e Métodos As uvas da variedade Niágara rosada utilizadas na
produção do espumante foram originárias da área experimental Epagri -
Estação Experimental de Videira (Videira, SC/Brasil). Após a colheita as
uvas foram encaminhadas ao Laboratório de microvinificação para as
seguintes etapas: armazenamento em câmara fria; obtenção do mosto
através de desengace e prensagem; clarificação do mosto; debourbage;
início da fermentação; interrupção da fermentação a frio; nova
debourbage; envase; finalização da fermentação; remouage; degola;
rolhamento, engaiolamento, embalagem final. Após pronto o espumante
foi encaminhado ao Laboratório de Análise de Bebidas e Vinagres da
mesma instituição onde foram realizadas as análises físico-químicas:
acidez total (g.L-1 ácido tartárico), acidez volátil (g.L-1 ácido acético), SO2
livre (mg.L-1), SO2 (mg.L-1), extrato seco (g.L-1), álcool (mL/100 mL), pH,
açúcar residual (g.L-1) e densidade (g.L-1), de acordo com a protocolo da
Organização Internacional do Vinho e da Uva (OIV 2019). 3. Resultados
e Discussão Os resultados obtidos são apresentados na tabela 1, onde
todos os parâmetros avaliados demonstraram aptidão para a elaboração
de espumante da variedade em estudo. Tabela 1: resultados das análises
físico-químicas do espumante ancestral de Niágara Parâmetro avaliado
Quantidade Acidez total) 78.76g.L-1 ácido tartárico Acidez volátil 5,7 g.L-1
ácido acético SO2 livre 11,2 mg.L-1 SO2 14,72 mg.L-1 Extrato seco 23,2
g.L-1 Álcool 8,3 mL/100 mL pH 3,31 Açúcar residual 2,33 g.L-1 Densidade
997 g.L-1 MenosO estado de Santa Catarina é o segundo maior produtor de
vinhos e mostos do país. O Alto Vale do Rio do Peixe, no Meio Oeste
Catarinense, é a região mais tradicional na produção de uvas e derivados
no estado (Caliari, 2018). Uma tendência que tem se observado é o
aumento na produção e consumo de vinhos espumantes e moscateis no
Brasil (Caliari, 2018; Melo, 2018). Estes vinhos são produzidos pelos
métodos de elaboração Tradicional, Charmat e Asti (Caliari (2014). Nos
últimos anos, como forma de diversificar o método de elaboração de
espumantes, a Epagri Estação Experimental de Videira, recuperou e
modificou, através do uso de algumas tecnologias a produção de vinho
espumante pelo método Ancestral, no qual ocorre somente uma
fermentação e o gás carbônico é incorporado na garrafa (Caliari e Souza,
2019) O objetivo deste trabalho foi produzir vinho espumante de Niágara
pelo método ancestral e avaliar físico-quimicamente este produto. 2.
Material e Métodos As uvas da variedade Niágara rosada utilizadas na
produção do espumante foram originárias da área experimental Epagri -
Estação Experimental de Videira (Videira, SC/Brasil). Após a colheita as
uvas foram encaminhadas ao Laboratório de microvinificação para as
seguintes etapas: armazenamento em câmara fria; obtenção do mosto
através de desengace e prensagem; clarificação do mosto; debourbage;
início da fermentação; interrupção da fermentação a frio; nova
debourbage; envase; finalização da fermentação; remouage; degola;
rolhament... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Ancestral; Espumante. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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