03270naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501410008026000090022152026040023065300140283465300140284870000200286270000160288270000170289877301730291511308842021-05-20       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aGIOVANNI, R. N.  aAVALIA????O DA QUALIDADE F??SICO-QU??MICA DO VINHO ESPUMANTE DE NI??GARA ROSADA PRODUZIDO PELO M??TODO ANCESTRAL.h[electronic resource]  c2021  aO estado de Santa Catarina ?? o segundo maior produtor de vinhos e mostos do pa??s. O Alto Vale do Rio do Peixe, no Meio Oeste Catarinense, ?? a regi??o mais tradicional na produ????o de uvas e derivados no estado (Caliari, 2018). Uma tend??ncia que tem se observado ?? o aumento na produ????o e consumo de vinhos espumantes e moscateis no Brasil (Caliari, 2018; Melo, 2018). Estes vinhos s??o produzidos pelos m??todos de elabora????o Tradicional, Charmat e Asti (Caliari (2014). Nos ??ltimos anos, como forma de diversificar o m??todo de elabora????o de espumantes, a Epagri Esta????o Experimental de Videira, recuperou e modificou, atrav??s do uso de algumas tecnologias a produ????o de vinho espumante pelo m??todo Ancestral, no qual ocorre somente uma fermenta????o e o g??s carb??nico ?? incorporado na garrafa (Caliari e Souza, 2019) O objetivo deste trabalho foi produzir vinho espumante de Ni??gara pelo m??todo ancestral e avaliar f??sico-quimicamente este produto. 2. Material e M??todos As uvas da variedade Ni??gara rosada utilizadas na produ????o do espumante foram origin??rias da ??rea experimental Epagri - Esta????o Experimental de Videira (Videira, SC/Brasil). Ap??s a colheita as uvas foram encaminhadas ao Laborat??rio de microvinifica????o para as seguintes etapas: armazenamento em c??mara fria; obten????o do mosto atrav??s de desengace e prensagem; clarifica????o do mosto; debourbage; in??cio da fermenta????o; interrup????o da fermenta????o a frio; nova debourbage; envase; finaliza????o da fermenta????o; remouage; degola; rolhamento, engaiolamento, embalagem final. Ap??s pronto o espumante foi encaminhado ao Laborat??rio de An??lise de Bebidas e Vinagres da mesma institui????o onde foram realizadas as an??lises f??sico-qu??micas: acidez total (g.L-1 ??cido tart??rico), acidez vol??til (g.L-1 ??cido ac??tico), SO2 livre (mg.L-1), SO2 (mg.L-1), extrato seco (g.L-1), ??lcool (mL/100 mL), pH, a????car residual (g.L-1) e densidade (g.L-1), de acordo com a protocolo da Organiza????o Internacional do Vinho e da Uva (OIV 2019). 3. Resultados e Discuss??o Os resultados obtidos s??o apresentados na tabela 1, onde todos os par??metros avaliados demonstraram aptid??o para a elabora????o de espumante da variedade em estudo. Tabela 1: resultados das an??lises f??sico-qu??micas do espumante ancestral de Ni??gara Par??metro avaliado Quantidade Acidez total) 78.76g.L-1 ??cido tart??rico Acidez vol??til 5,7 g.L-1 ??cido ac??tico SO2 livre 11,2 mg.L-1 SO2 14,72 mg.L-1 Extrato seco 23,2 g.L-1 ??lcool 8,3 mL/100 mL pH 3,31 A????car residual 2,33 g.L-1 Densidade 997 g.L-1  aAncestral  aEspumante1 aSOUZA, A. L. K.1 aCALIARI, V.1 aMALGARIM, M.  tIn: SIMP??SIO BRASILEIRO DE BEBIDAS FERMENTADAS E DESTILADAS, 2021, Online. Anais... Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jetiquinhonha e Mucuri, 2021. p. 1-2.