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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
20/11/2017 |
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Data da última atualização: |
20/11/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MENDES, S. D. C.; PINTO, F. O.; WESP, C. L.; CALIARI, V.; DALLAZEM, S.; ARCARI, S. G. |
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Título: |
O efeito de Saccharomyces mikatae (VM26) na composição e aroma do 'Sauvignon Blanc' e extrato de malte. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 10., ENCONTRO LATINO-AMERICANO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 4., 2017, Porto Alegre. Resumos... Porto Alegre: UFRGS, 2017. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As leveduras do gênero S. cerevisiae têm sido exploradas por vários milênios em todo o mundo em uma variedade de processos de alimentos de importância para os seres humanos, tais como para produzir pães e bebidas alcoólicas, incluindo cerveja e vinho. Neste contexto, a principal proposta deste trabalho é avaliar o efeito da Saccharomyces mikatae na composição e aroma do Sauvignon Blanc (SB) bem como do extrato de malte (EM). Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados em uma vinícola localizada em Campo Belo do Sul, Santa Catarina, empregando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido para o isolamento. O DNA genômico total foi isolado com Power Soil DNA Isolation kit. Para identificar o isolado deste estudo foi adotado os pares de primers espécie-específicos para espécies do gênero Saccharomyces. As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2.0x107 células/mL e determinar o efeito na composição aromática no mosto da uva SB e meio de EM que foi realizada através de cromatografia gasosa (CG-FID). Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais dos compostos químicos (PCA) dos mostos fermentados da uva SB e mosto de EM. As contribuições dos compostos químicos identificados no aroma global foram determinadas pelo valor da atividade olfativa (OAV) e o cálculo da contribuição relativa de odor (ROC), com os índices obtidos podemos avaliar os componentes de aroma importantes em um sistema complexo. Em nosso estudo, PCA foi realizada considerando como variáveis os compostos quantificados em concentração superior ao limiar de percepção nas amostras analisadas (OAV > 1), os dois primeiros componentes principais explicaram 100% do total de variância dos dados. Apresentaram maior contribuição para o aroma dos mostos SB e EM foram β-ionona (69, 50%), β-pineno (46,29%), cinamato de etila (10,78%), tioacetato de S-furfurila (17,04%) considerando o (ROC), os descritores florais, frutados, especiarias e tostado, são os mais relevantes para caracterizar o efeito do aroma da S. mikatae (VM26) nos mostos avaliados. Estes resultados mostram que os compostos voláteis modicados pela composição do substrato SB e EM. Entretanto, o papel da levedura S. mikatae (VM26), devem ser destacados, visto que os compostos predominantes neste estudo são derivados do metabolismo microbiano e dependem da eficiência de extração de seus precursores durante a fermentação. MenosAs leveduras do gênero S. cerevisiae têm sido exploradas por vários milênios em todo o mundo em uma variedade de processos de alimentos de importância para os seres humanos, tais como para produzir pães e bebidas alcoólicas, incluindo cerveja e vinho. Neste contexto, a principal proposta deste trabalho é avaliar o efeito da Saccharomyces mikatae na composição e aroma do Sauvignon Blanc (SB) bem como do extrato de malte (EM). Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados em uma vinícola localizada em Campo Belo do Sul, Santa Catarina, empregando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido para o isolamento. O DNA genômico total foi isolado com Power Soil DNA Isolation kit. Para identificar o isolado deste estudo foi adotado os pares de primers espécie-específicos para espécies do gênero Saccharomyces. As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2.0x107 células/mL e determinar o efeito na composição aromática no mosto da uva SB e meio de EM que foi realizada através de cromatografia gasosa (CG-FID). Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais dos compostos químicos (PCA) dos mostos fermentados da uva SB e mosto de EM. As contribuições dos compostos químicos identificados no aroma global foram determinadas pelo valor da atividade olfativa (OAV) e o cálculo da contribuição relativa de odor (ROC), com os índices obtidos podemos avaliar os componentes de a... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
compostos voláteis; extrato de malte; fermentação em microescala. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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520 $aAs leveduras do gênero S. cerevisiae têm sido exploradas por vários milênios em todo o mundo em uma variedade de processos de alimentos de importância para os seres humanos, tais como para produzir pães e bebidas alcoólicas, incluindo cerveja e vinho. Neste contexto, a principal proposta deste trabalho é avaliar o efeito da Saccharomyces mikatae na composição e aroma do Sauvignon Blanc (SB) bem como do extrato de malte (EM). Os isolados que fizeram parte de estudo foram coletados em uma vinícola localizada em Campo Belo do Sul, Santa Catarina, empregando um protocolo de enriquecimento previamente estabelecido para o isolamento. O DNA genômico total foi isolado com Power Soil DNA Isolation kit. Para identificar o isolado deste estudo foi adotado os pares de primers espécie-específicos para espécies do gênero Saccharomyces. As células de leveduras em crescimento exponencial foram utilizadas para ajustar o número de células final em 2.0x107 células/mL e determinar o efeito na composição aromática no mosto da uva SB e meio de EM que foi realizada através de cromatografia gasosa (CG-FID). Para uma visão global dos dados, foi realizada a análise de componentes principais dos compostos químicos (PCA) dos mostos fermentados da uva SB e mosto de EM. As contribuições dos compostos químicos identificados no aroma global foram determinadas pelo valor da atividade olfativa (OAV) e o cálculo da contribuição relativa de odor (ROC), com os índices obtidos podemos avaliar os componentes de aroma importantes em um sistema complexo. Em nosso estudo, PCA foi realizada considerando como variáveis os compostos quantificados em concentração superior ao limiar de percepção nas amostras analisadas (OAV > 1), os dois primeiros componentes principais explicaram 100% do total de variância dos dados. Apresentaram maior contribuição para o aroma dos mostos SB e EM foram β-ionona (69, 50%), β-pineno (46,29%), cinamato de etila (10,78%), tioacetato de S-furfurila (17,04%) considerando o (ROC), os descritores florais, frutados, especiarias e tostado, são os mais relevantes para caracterizar o efeito do aroma da S. mikatae (VM26) nos mostos avaliados. Estes resultados mostram que os compostos voláteis modicados pela composição do substrato SB e EM. Entretanto, o papel da levedura S. mikatae (VM26), devem ser destacados, visto que os compostos predominantes neste estudo são derivados do metabolismo microbiano e dependem da eficiência de extração de seus precursores durante a fermentação.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 161 | |
| 41. |  | CIOTTA, M. N.; BRUNETTO, G.; CERETTA, C. A.; SILVA, L. S.; TASSINARI, A. ESTADO NUTRICIONAL E CRESCIMENTO DE VIDEIRAS JOVENS CHARDONNAY E PINOT NOIR SUBMETIDAS A ADIÇÃO DE FÓSFORO EM SOLO ARENOSO. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 12., 2016, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2016. p. 165| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 42. | | GOULARTE, B.; TASSINARI, A.; CIOTTA, M. N.; PAPALIA, D. G.; PERIPOLLI, G.; ANDREOLLI, T.; BRUNETTO, G. ESTADO NUTRICIONAL E RENDIMENTO DE CULTIVARES DE PEREIRAS CULTIVADAS EM SOLOS DE ALTITUDE. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA DO SOLO, 23., CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 38., 2023, Florianópolis, SC. Resumos... Florianópolis, SC: Epagri, 2023. p. 561| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 43. | | ROZANE, D. E.; BRUNETTO, G.; NATALE, W.; HAHN, L.; BUENO, J. M. M.; TRAPP, T. Estimativa do estado nutricional em frutíferas. In: HAHN, L.; BRUNETTO, G. Atualização Técnica sobre Calagem e Adubação em Frutíferas. 2. ed. Santa Maria, RS: SBCS-NRS, 2022. p. 47-66| Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 44. | | PASA, M. S.; SILVA, C. P.; CARRA, B.; BRIGHENTI, A. F.; CIOTTA, M. N.; BRUNETTO, G. Estratégias para controle do crescimento vegetativo e aumento da frutificação efetiva de pereiras. In: WORKSHOP SOBRE FRUTIFICAÇÃO E ADUBAÇÃO DE PEREIRAS, 1., 2017, São Joaquim. Anais... Florianópolis: Epagri, 2017. p. 48-68.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 46. | | MÜLLER JÚNIOR, V.; SOUZA, M.; KOUCHER, L. P.; KURTZ, C.; BRUNETTO, G.; COMIN, J. J. Emissão de óxido nitroso em cebola (Allium cepa L.) cultivada sob Sistema de Plantio Direto Agroecológico. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE AGROECOLOGIA, 10., 2017, Brasilia, DF. Anais... Brasilia, DF: Associação Brasileira de Agroecologia, 2017.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 47. | | SILVA, E. B.; LOSS, A.; SILVA, M. V. B.; BRUNETTO,G,; OLIVEIRA, S. N. CARBONO E NITROGÊNIO TOTAIS E ISÓTOPOS ESTÁVEIS DA MATÉRIA ORGÂNICA DE SOLOS DE ALTITUDE. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA DO SOLO, 23., CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 38., 2023, Florianópolis. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2023. p. 1221| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 48. | | LOSS, A.; COMIN, J. J.; VEIGA, M.; COUTO, R. R.; BENEDET, L.; BRUNETTO, G. Carbono orgânico e atributos físicos em um Argissolo Vermelho-Amarelo adubado com dejetos líquidos e cama sobreposta de suínos em sistema plantio direto. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 34., 2013, Florianópolis, SC. Programa & Resumos... Florianópolis, SC: Epagri e SBCS, 2013. p. 1-4.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 49. | | OLIVEIRA, R. A.; COMIN, J. J.; TIECHER, T.; KURTZ, C.; BRUNETTO, G. LIBERAÇÃO DE FORMAS DE FÓSFORO DOS RESÍDUOS DE PLANTAS DE COBERTURA EM PLANTIO DIRETO AGROECOLÓGICO. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE MANEJO E CONSERVAÇÃO DO SOLO E DA ÁGUA, 20., 2016, Foz do Iguaçu, PR. Anais... Viçosa, MG: SBCS, 2016. p. 263-265.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 50. | | TASSIANRI, A.; STEFANELLO, L.; CIOTTA, M. N.; TIECHER, T. L.; KULMAN, M.; BRUNETTO, G. MELHOR DOSE DE NITROGÊNIO A SER APLICADA EM VIDEIRAS 'Chardonnay' E 'Pinot Noir' CULTIVADAS EM SOLO ARENOSO. In: CONGRESSO LATINOAMERICANO DE CIÊNCIA DEL SUELO, 22., 2019, Montevideo, Uruguai. Resumos... Uruguai: Sociedade Uruguaia de Ciência do Solo, 2019.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 51. | | CIOTTA, M. N.; TASSINARI, A.; STEFANELLO, L. O.; SCHENEIDER, R.; BRUNETTO, G. Melhor dose de potássio em videiras 'Chardonnay' cultivadas em solo arenoso. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador, SC: Epagri, 2019.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 53. | | TRAPP, T.; MOURA-BUENO, J. M.; HAHN, L.; ROZANE, D. E.; DIAS, B. G.; BRUNETTO, G. Impacto de variáveis climáticas na produtividade de maçãs. In: REUNIÃO DE ATUALIZAÇÃO TÉCNICA SOBRE CALAGEM E ADUBAÇÃO EM FRUTÍFERAS, 2., 2022, Caçador, SC. Resumos... Caçador, SC: Uniarp, 2022. p. 32| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 54. | | SUSIN, D. A.; HAHN, L.; BUENO, J. M. M.; TRAPP, T.; ROZANE, D. E.; BRUNETTO, G. TEORES CRÍTICOS DE CÁLCIO E MAGNÉSIO NO SOLO PARA A MACIEIRA. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO , 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 13| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 55. | | HAHN, L.; TRAPP, T.; MOURA-BUENO, J. M.; ROZANE, D. E.; MARCONDES, M.; BRUNETTO, G. TEORES CRÍTICOS DE FÓSFORO NO SOLO PARA A MACIEIRA. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO , 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 11| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 56. | | HAHN, L.; MOURA-BUENO, J. M.; TRAPP, T.; ROZANE, D. E.; BRUNETTO, G. Teores críticos de nutrientes no solo para a macieira. Jornal da Agapomi, Vacaria, RS, n. 342, p. 6-7, 2022.| Tipo: Artigo de Divulgação na Mídia |
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| 57. | | HAHN, L.; MOURA-BUENO, J. M.; TRAPP, T.; ROZANE, D. E.; SANTOS, M. R.; BRUNETTO, G. TEORES CRÍTICOS DE POTÁSSIO NO SOLO PARA A MACIEIRA. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO , 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 14| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 58. | | SANTOS, T. S.; DUTRA, B. R.; TRAPP, T.; HAHN, L.; MOURA-BUENO, J. M.; BRUNETTO, G. Teores de macronutrientes em folhas de macieiras 'Fuji' pelo método DRIS. In: REUNIÃO DE ATUALIZAÇÃO TÉCNICA SOBRE CALAGEM E ADUBAÇÃO EM FRUTÍFERAS, 2., 2022, Caçador, SC. Resumos... Caçador, SC: Uniarp, 2022. p. 39| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 59. | | MARCONDES, M.; HAHN, L.; BLEIDORN, C. S.; BERGHETTI, Á. L. P.; SANTOS, M. R.; BRUNETTO, G. TEORES MINERAIS EM FOLHAS E FRUTOS DE PESSEGUEIRO SUBMETIDO A DOSES DE NITROGÊNIO. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 12| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 60. | | GIUMBELLI, L. D.; TRAPP, T.; BRUNETTO, G.; SANTOS, E. M. H.; HAHN, L.; CIOTTA, M. N. Similaridade nutricional entre cultivares Fuji e Gala. In: REUNIÃO TÉCNICA SOBRE CALAGEM E ADUBAÇÃO EM FRUTÍFERAS, 1., 2020, Bento Gonçalves, RS. Resumos... Bento Gonçalves, RS: SBCS, 2020.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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