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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
15/01/2010 |
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Data da última atualização: |
20/01/2010 |
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Autoria: |
AIURA, F. S. ; CARVALHO, M. R. B. ; VIEGAS, E. M. M. ; KIRSCHNIK, P. G. ; LIMA, T. M. A. |
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Título: |
Conservação de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) em salga seca e salga úmida. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizonte, v. 60, n. 6, p. 1531-1537, 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Acompanhou-se o desenvolvimento dos processos da salga em salmoura saturada (salga úmida) e salga seca de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e avaliaram-se algumas características indicativas de qualidade do produto durante a estocagem. Os processos foram acompanhados por 156 horas na salga úmida e por 96 horas na salga seca, e os filés salgados foram estocados, respectivamente, por 60 e 45 dias à temperatura ambiente. Os teores máximos de cloreto nos filés (14%) foram atingidos com 72 horas na salga úmida e com 36 horas na salga seca. Os filés de tilápia salgados em salmoura mantiveram as características próprias do produto por um período de 45 dias, e os submetidos à salga seca apresentaram baixo teor de umidade (6%) e alta concentração de extrato etéreo (4,6%). Recomenda-se somente o processo de salga em salmoura saturada como forma de conservação dos filés de tilápia-do-nilo.
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Palavras-Chave: |
Estocagem; Método de salga; Peixe; Rancificação; Tilápia-do-nilo. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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