01631naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501020007726000090017952009340018865300140112265300210113665300100115765300190116765300210118670000230120770000210123070000210125170000190127277301100129110676282010-01-20       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aAIURA, F. S.  aConservação de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) em salga seca e salga úmida.  c2008  aAcompanhou-se o desenvolvimento dos processos da salga em salmoura saturada (salga úmida) e salga seca de filés de tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus) e avaliaram-se algumas características indicativas de qualidade do produto durante a estocagem. Os processos foram acompanhados por 156 horas na salga úmida e por 96 horas na salga seca, e os filés salgados foram estocados, respectivamente, por 60 e 45 dias à temperatura ambiente. Os teores máximos de cloreto nos filés (14%) foram atingidos com 72 horas na salga úmida e com 36 horas na salga seca. Os filés de tilápia salgados em salmoura mantiveram as características próprias do produto por um período de 45 dias, e os submetidos à salga seca apresentaram baixo teor de umidade (6%) e alta concentração de extrato etéreo (4,6%). Recomenda-se somente o processo de salga em salmoura saturada como forma de conservação dos filés de tilápia-do-nilo.  aEstocagem  aMétodo de salga  aPeixe  aRancificação  aTilápia-do-nilo1 aCARVALHO, M. R. B.1 aVIEGAS, E. M. M.1 aKIRSCHNIK, P. G.1 aLIMA, T. M. A.  tArquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, Belo Horizontegv. 60, n. 6, p. 1531-1537, 2008.