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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/05/2009 |
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Data da última atualização: |
12/05/2009 |
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Autoria: |
TECCHIO, F.M ; MIELE, A.; RIZZON, L.A. |
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Título: |
Características sensoriais do vinho Bordô. |
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Ano de publicação: |
2007 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 42, n.6, p.897-899, jun. 2007 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Notas Científicas |
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Conteúdo: |
Avaliaram-se as características sensoriais dos vinhos Bordô varietalmente puros e elaborados segundo a tecnologia própria a cada vinícola. A avaliação sensorial foi conduzida por um grupo de nove painelistas devidamente treinados. Os resultados revelaram que, dos 26 descritores avaliados, nove caracterizaram o vinho Bordô como sensorialmente marcante. Os descritores analisados foram a cor relativamente intensa e matiz violeta; aromas foxado e frutado; corpo relativamente pouco estruturado, mais ou menos ácido, sabores foxado e frutado predominantes e forte tipicidade. |
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Palavras-Chave: |
Descritores sensoriais; Enologia; Enology; Sensory descriptors; Vinho; Vitis labrusca. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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