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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/05/2008 |
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Data da última atualização: |
26/05/2008 |
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Autoria: |
SILVEIRA, A. E. V. G. de.; SOUZA-SOARES, L. A. de.; BADIALE-FURLONG, E. |
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Título: |
Avaliacao da qualidade tecnologica de massa alimenticia seca a base de plasma bovino. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista do Instituto Adolfo Lutz, Rio de Janeiro, v. 58, n. 2, p. 39-44, 1999. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi proposto o desenvolvimento de uma formulacao alternativa de massas alimenticias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto a sua qualidade tecnilogica, frente a uma massa a base de ovos, tradicionalmente disponivel no comercio, atraves da determinacao do seu tempo de coccao, capacidade de absorvicao e retencao de agua, perda de solidos e proteinas e pelo deslocamento de volume. Os resultados obtidos demonstraram que a massa a base de plasma atingiu o ponto al dente em 3/4 do produto padrao, possuiu maior capacidade de absocao de agua (61,8%), menor perda de solidos (0,8%) e de proteinas (0,7%). O comportamento tecnologico diferenciado dos produtos foi evidenciado por analise de componentes principais. |
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Palavras-Chave: |
Massa alimenticia; Plasma bovino; Qualidade tecnologica. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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