01321naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000300006024500900009026000090018052007490018965300220093865300180096065300260097870000280100470000240103277300830105610594272008-05-26       1999    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVEIRA, A. E. V. G. de.  aAvaliacao da qualidade tecnologica de massa alimenticia seca a base de plasma bovino.  c1999  aFoi proposto o desenvolvimento de uma formulacao alternativa de massas alimenticias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto a sua qualidade tecnilogica, frente a uma massa a base de ovos, tradicionalmente disponivel no comercio, atraves da determinacao do seu tempo de coccao, capacidade de absorvicao e retencao de agua, perda de solidos e proteinas e pelo deslocamento de volume. Os resultados obtidos demonstraram que a massa a base de plasma atingiu o ponto al dente em 3/4 do produto padrao, possuiu maior capacidade de absocao de agua (61,8%), menor perda de solidos (0,8%) e de proteinas (0,7%). O comportamento tecnologico diferenciado dos produtos foi evidenciado por analise de componentes principais.  aMassa alimenticia  aPlasma bovino  aQualidade tecnologica1 aSOUZA-SOARES, L. A. de.1 aBADIALE-FURLONG, E.  tRevista do Instituto Adolfo Lutz, Rio de Janeirogv. 58, n. 2, p. 39-44, 1999.