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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
24/03/2010 |
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Data da última atualização: |
24/03/2010 |
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Autoria: |
NASSU, R. T.; LIMA, J. R.; SOUZA FILHO, M. de S. M. de. |
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Título: |
Consumers'acceptance of fresh and combined methods processed melon, mango and cashew apple. |
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Ano de publicação: |
2001 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 24, n. 3, p. 551-554, dez. 2001. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Melões 'Cantaloupe', mangas e pedúnculos de caju in natura e processados por métodos combinados foram submetidos a testes de aceitação, utilizando-se de escala hedônica de nove pontos. As frutas sofreram tratamento osmótico em um xarope de sacarose com duas diferentes concentrações de SO2. Foram avaliados aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura. Pedúnculos de caju in natura obtiveram notas menores para aceitação se comparados aos processados, enquanto mangas in natura foram mais aceitas do que as processadas. A aceitação de melões in natura e processados foi similar. Tratamentos com diferentes concentrações de SO2 não apresentaram diferenças significativas entre os frutos estudados.
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Palavras-Chave: |
Anacardium occidentale L; Análise sensorial; Caju; Cucumis melo L; Manga; Mangifera indica L; Melão; Osmose. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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