|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
24/11/2008 |
|
Data da última atualização: |
24/11/2008 |
|
Autoria: |
SOCCOL, M.C.H.; IDE, G.M.; SILVA, L.C.da; FICAGNA, P.R. |
|
Título: |
Comparação de parâmetros físico-químicos durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon, produzidas em Lages e São Joaquim. |
|
Ano de publicação: |
2008 |
|
Fonte/Imprenta: |
Revista de Ciências Agroveterinárias, Lages, v.7, n.1, p.54-60, jan./jun. 2008. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O vinho é uma bebida de composição complexa devido às transformações biológicas, químicas, físicas e enzimáticas que ocorrem em seu processamento. Entre os fatores naturais, as condições climáticas durante o período de maturação da uva podem
influenciar nas concentrações de açúcar e de ácidos orgânicos, no teor de compostos voláteis e de compostos fenólicos da uva. Este trabalho teve como objetivo comparar a qualidade do vinho, durante a vinificação, do cultivar Cabernet Sauvignon proveniente de duas regiões do Estado de Santa Catarina, Lages e São Joaquim, através do
monitoramento dos componentes físico-químicos e avaliação sensorial. Os vinhos foram elaborados por microvinificação, na safra de 2006. A retirada das amostras para a determinação das análises físicoquímicas foi realizada da seguinte forma: análise do
mosto, imediatamente após o esmagamento da uva, e análise do vinho, na maturação. Observou-se que o vinho produzido com uvas de São Joaquim apresentou grau alcoólico, acidez total, polifenóis totais, antocianinas e taninos superiores ao vinho de Lages. Na avaliação sensorial, o vinho de São Joaquim caracterizou-se por apresentar maior intensidade de cor, maior acidez e adstringência e mais corpo. |
|
Palavras-Chave: |
Antocianinas; Polifenóis; Tanino; Uva; Vinho. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01925naa a2200217 a 4500
001 1061719
005 2008-11-24
008 2008 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSOCCOL, M.C.H.
245 $aComparação de parâmetros físico-químicos durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon, produzidas em Lages e São Joaquim.
260 $c2008
520 $aO vinho é uma bebida de composição complexa devido às transformações biológicas, químicas, físicas e enzimáticas que ocorrem em seu processamento. Entre os fatores naturais, as condições climáticas durante o período de maturação da uva podem influenciar nas concentrações de açúcar e de ácidos orgânicos, no teor de compostos voláteis e de compostos fenólicos da uva. Este trabalho teve como objetivo comparar a qualidade do vinho, durante a vinificação, do cultivar Cabernet Sauvignon proveniente de duas regiões do Estado de Santa Catarina, Lages e São Joaquim, através do monitoramento dos componentes físico-químicos e avaliação sensorial. Os vinhos foram elaborados por microvinificação, na safra de 2006. A retirada das amostras para a determinação das análises físicoquímicas foi realizada da seguinte forma: análise do mosto, imediatamente após o esmagamento da uva, e análise do vinho, na maturação. Observou-se que o vinho produzido com uvas de São Joaquim apresentou grau alcoólico, acidez total, polifenóis totais, antocianinas e taninos superiores ao vinho de Lages. Na avaliação sensorial, o vinho de São Joaquim caracterizou-se por apresentar maior intensidade de cor, maior acidez e adstringência e mais corpo.
653 $aAntocianinas
653 $aPolifenóis
653 $aTanino
653 $aUva
653 $aVinho
700 1 $aIDE, G.M.
700 1 $aSILVA, L.C.da
700 1 $aFICAGNA, P.R.
773 $tRevista de Ciências Agroveterinárias, Lages$gv.7, n.1, p.54-60, jan./jun. 2008.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
