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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
21/03/2002 |
Data da última atualização: |
21/03/2002 |
Autoria: |
SILVA, C.A. da; HERNAN-GOMEZ, R.C. |
Título: |
Qualidade proteica do soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis. |
Ano de publicação: |
1999 |
Fonte/Imprenta: |
Ciencia Rural, Santa Maria, v.30, n.3, p.515-520, 1999. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis, apos secagem em spray drier, foi submetido a avaliacao da qualidade proteica atraves de uma analise aminoacidica e de um estudo biologico pelos metodos. Relacao da eficiencia proteica (PER), relacao da eficiencia liquida da proteina (NPR) e utilizacao liquida da proteina (NPU). Na analise aminoacidica, foram utilizadas como comparativo a composicao de aminoacidos das proteinas padrao do ovo e da FAO. Os resultados indicaram um alto nivel de lisina (65,60mg/g de proteina) e baixos niveis de metionina e valina, respectivamente, 14,90mg e 45,80mg/g de proteina. A avaliacao biologica foi conduzida durante 4 semanas, sendo utilizados 24 ratos desmamados aos 23 dias de idade. Os resusltados para PER, NPR e NPU foram respectivamente, 19,75%, 46,33% e 26,54%, comparados com os valores obtidos com a proteina padrao caseina. A qualidade da proteina do soro seco fermentado apresentou-se inferior a proteina da caseina. |
Palavras-Chave: |
Kluyveromyces fragilis; Levedura; Qualidade proteica; Soro de leite. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01513naa a2200181 a 4500 001 1019028 005 2002-03-21 008 1999 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aSILVA, C.A. da 245 $aQualidade proteica do soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis. 260 $c1999 520 $aO soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis, apos secagem em spray drier, foi submetido a avaliacao da qualidade proteica atraves de uma analise aminoacidica e de um estudo biologico pelos metodos. Relacao da eficiencia proteica (PER), relacao da eficiencia liquida da proteina (NPR) e utilizacao liquida da proteina (NPU). Na analise aminoacidica, foram utilizadas como comparativo a composicao de aminoacidos das proteinas padrao do ovo e da FAO. Os resultados indicaram um alto nivel de lisina (65,60mg/g de proteina) e baixos niveis de metionina e valina, respectivamente, 14,90mg e 45,80mg/g de proteina. A avaliacao biologica foi conduzida durante 4 semanas, sendo utilizados 24 ratos desmamados aos 23 dias de idade. Os resusltados para PER, NPR e NPU foram respectivamente, 19,75%, 46,33% e 26,54%, comparados com os valores obtidos com a proteina padrao caseina. A qualidade da proteina do soro seco fermentado apresentou-se inferior a proteina da caseina. 653 $aKluyveromyces fragilis 653 $aLevedura 653 $aQualidade proteica 653 $aSoro de leite 700 1 $aHERNAN-GOMEZ, R.C. 773 $tCiencia Rural, Santa Maria$gv.30, n.3, p.515-520, 1999.
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Registro original: |
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