01513naa a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500890007926000090016852009900017765300270116765300130119465300230120765300180123070000230124877300600127110190282002-03-21       1999    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, C.A. da  aQualidade proteica do soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis.  c1999  aO soro de leite fermentado pela levedura Kluyveromyces fragilis, apos secagem em spray drier, foi submetido a avaliacao da qualidade proteica atraves de uma analise aminoacidica e de um estudo biologico pelos metodos. Relacao da eficiencia proteica (PER), relacao da eficiencia liquida da proteina (NPR) e utilizacao liquida da proteina (NPU). Na analise aminoacidica, foram utilizadas como comparativo a composicao de aminoacidos das proteinas padrao do ovo e da FAO. Os resultados indicaram um alto nivel de lisina (65,60mg/g de proteina) e baixos niveis de metionina e valina, respectivamente, 14,90mg e 45,80mg/g de proteina. A avaliacao biologica foi conduzida durante 4 semanas, sendo utilizados 24 ratos desmamados aos 23 dias de idade. Os resusltados para PER, NPR e NPU foram respectivamente, 19,75%, 46,33% e 26,54%, comparados com os valores obtidos com a proteina padrao caseina. A qualidade da proteina do soro seco fermentado apresentou-se inferior a proteina da caseina.  aKluyveromyces fragilis  aLevedura  aQualidade proteica  aSoro de leite1 aHERNAN-GOMEZ, R.C.  tCiencia Rural, Santa Mariagv.30, n.3, p.515-520, 1999.