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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
30/06/2009 |
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Data da última atualização: |
30/06/2009 |
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Autoria: |
CHAGAS, P.C.; SHIRAHIGE, F.H.; SILVA, P.P.M.da; SPOTO, M.H.F.; CHAGAS, E.A.; PIO, R. |
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Título: |
Avaliação da qualidade de pêssegos 'Regis" minimamente processados. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 26, n. 2, p. 179-186, jul./dez. 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ácido cítrico a 1 e 2% na manutenção de qualidade de pêssegos ?Régis? minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeração (5±1°C e 85-87% UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas análises de cor, firmeza, textura, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, CO2 e O2. Observaram-se aumentos no valor a e redução nos valores b e L no pêssego minimamente processado, independentemente do tratamento com ácido cítrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9º dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulável e pH variaram entre os dias de armazenamento e entre as concentrações estudadas, ao contrário do teor de sólidos solúveis que não se alterou. A firmeza, CO2 e O2 sofreram alterações apenas para o fator tempo de armazenamento ao contrário da textura que se mostrou maior no tratamento com 2% de ácido cítrico. Pode-se concluir que nenhuma das concentrações de ácido cítrico testadas foi eficiente na prevenção do escurecimento enzimático dos pêssegos minimamente processados, armazenados a 5±1°C e 85-87% UR em atmosfera modificada passiva. |
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Palavras-Chave: |
Ácido cítrico; Escurecimento enzimático; Pêssego; Processamento mínimo; Prunus persica. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
11/11/1997 |
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Data da última atualização: |
11/11/1997 |
|
Autoria: |
BERENHAUSEN, H. |
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Título: |
Pinho eliote e teda: producao florestal na pequena propriedade. |
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Ano de publicação: |
0 |
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Fonte/Imprenta: |
Florianopolis: ACARESC, [19--]. |
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Páginas: |
39p. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
PINHEIRO; PINUS ELLIOTTII; PINUS TAEDA; PRATICA CULTURAL; SANTA CATARINA. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 00455nam a2200169 a 4500
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