01921naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024500750007726000090015252012080016165300200136965300300138965300130141965300260143265300190145870000200147770000200149770000180151770000170153570000120155277301150156410646442009-06-30       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCHAGAS, P.C.  aAvaliação da qualidade de pêssegos 'Regis" minimamente processados.  c2008  aO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do ácido cítrico a 1 e 2% na manutenção de qualidade de pêssegos ?Régis? minimamente processados, durante 9 dias de armazenamento sob refrigeração (5±1°C e 85-87% UR) e atmosfera modificada passiva. Foram realizadas análises de cor, firmeza, textura, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, CO2 e O2. Observaram-se aumentos no valor a e redução nos valores b e L no pêssego minimamente processado, independentemente do tratamento com ácido cítrico, indicando escurecimento do produto principalmente no 9º dia de armazenamento. De maneira geral, os teores de acidez titulável e pH variaram entre os dias de armazenamento e entre as concentrações estudadas, ao contrário do teor de sólidos solúveis que não se alterou. A firmeza, CO2 e O2 sofreram alterações apenas para o fator tempo de armazenamento ao contrário da textura que se mostrou maior no tratamento com 2% de ácido cítrico. Pode-se concluir que nenhuma das concentrações de ácido cítrico testadas foi eficiente na prevenção do escurecimento enzimático dos pêssegos minimamente processados, armazenados a 5±1°C e 85-87% UR em atmosfera modificada passiva.  aÁcido cítrico  aEscurecimento enzimático  aPêssego  aProcessamento mínimo  aPrunus persica1 aSHIRAHIGE, F.H.1 aSILVA, P.P.M.da1 aSPOTO, M.H.F.1 aCHAGAS, E.A.1 aPIO, R.  tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitibagv. 26, n. 2, p. 179-186, jul./dez. 2008.