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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
07/02/2020 |
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Data da última atualização: |
07/02/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Documentos |
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Autoria: |
SCHNEIDER, Á. |
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Título: |
Desafios da produção de queijo artesanal serrano em uma propriedade do planalto sul de Santa Catarina. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
Curitiba, PR: UFPR , 2019. |
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Páginas: |
37 p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
(Dissertação de Especialização) |
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Conteúdo: |
A produção do queijo artesanal serrano possui uma grande importância na região do planalto sul de Santa Catarina, compreendida pela área de abrangência da Associação de Municípios da Região Serrana (Amures). As queijarias que possuem o selo de inspeção municipal, tem encontrado algumas dificuldades na produção e comercialização desse produto, principalmente no que se refere a observância e cumprimento das normas sanitárias, e a competição com queijos coloniais, ou queijos com o mesmo padrão, porém à margem da legislação. Compreendendo a grande importância que a produção de queijo artesanal serrano representa, o presente trabalho teve como objetivo analisar as principais dificuldades e perspectivas desse setor, através do estudo de caso de uma queijaria do município de Bom Jardim da Serra, no planalto sul de Santa Catarina. Para uma melhor compreensão do assunto, foi elaborada uma matriz SWOT, com os dados coletados das entrevistas com os proprietários, e documentos relativos ao funcionamento e contabilidade da queijaria. Ao final do estudo foi definido um planejamento estratégico para a queijaria, no sentido de indicar soluções para a melhoria da qualidade do queijo, e sua inserção num mercado cada vez mais competitivo. |
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Palavras-Chave: |
Produção; Queijo. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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520 $aA produção do queijo artesanal serrano possui uma grande importância na região do planalto sul de Santa Catarina, compreendida pela área de abrangência da Associação de Municípios da Região Serrana (Amures). As queijarias que possuem o selo de inspeção municipal, tem encontrado algumas dificuldades na produção e comercialização desse produto, principalmente no que se refere a observância e cumprimento das normas sanitárias, e a competição com queijos coloniais, ou queijos com o mesmo padrão, porém à margem da legislação. Compreendendo a grande importância que a produção de queijo artesanal serrano representa, o presente trabalho teve como objetivo analisar as principais dificuldades e perspectivas desse setor, através do estudo de caso de uma queijaria do município de Bom Jardim da Serra, no planalto sul de Santa Catarina. Para uma melhor compreensão do assunto, foi elaborada uma matriz SWOT, com os dados coletados das entrevistas com os proprietários, e documentos relativos ao funcionamento e contabilidade da queijaria. Ao final do estudo foi definido um planejamento estratégico para a queijaria, no sentido de indicar soluções para a melhoria da qualidade do queijo, e sua inserção num mercado cada vez mais competitivo.
653 $aProdução
653 $aQueijo
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 23 | |
| 3. |  | RECH, T. D.; SCHNEIDER, Á.; PRIMIER, S. DESENVOLVIMENTO DE BRACATINGAS CULTIVADAS EM MACIÇO OU FILEIRAS. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL CIÊNCIA, SAÚDE E TERRITÓRIO, 7., 2023, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Uniplac, 2023. p. 68| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | SCHNEIDER, A. R.; EPPING, J.; DORTZBACH, D.; TRABAQUINI, K. PÃO DE MILHO DE SÃO BONIFÁCIO. In: MOSTRA DE PRODUTOS TRADICIONAIS, 7., 2019, FLORIANÓPOLIS, SC. Resumos... FLORIANÓPOLIS, SC: Epagri, 2019. p. 62| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | RECH, T. D.; RECH, Â. F.; COSTA, M. D.; SCHNEIDER, Á.; PRIMIERI, S.; SIMINSKI, A. AVALIAÇÃO BROMATOLÓGICA DA BRACATINGA DE DIFERENTES ORIGENS EM ESTÁGIO INICIAL DE CRESCIMENTO. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE CIÊNCIAS, SAÚDE E TERRITÓRIO, 6., 2021, Lages. Resumos... Lages: Uniplac, 2021. p. 126| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | BERWANGER, A. L.; WILDNER, L. P.; DENARDIN, R. B. N.; SCHNEIDER, A. M.; PELLE, M. Atividade microbiana em solos sob diferentes manejos. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 7., 2003, Chapecó, SC. Anais... Chapecó, SC: Argos, 2003. p. 101-102.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 8. | | RECH, T. D.; PILAR, L. A.; COSTA, M. D.; RECH, Â. F.; SCHNEIDER, Á.; PRIMIERI, S. FORRAGEM DE BRACATINGA RESULTANTE DO PROCESSO DE DESRAMA DE BRACATINGAS CULTIVADAS. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL CIÊNCIA, SAÚDE E TERRITÓRIO, 7., 2023, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Uniplac, 2023. p. 46| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | SCHNEIDER, A. M.; BERWANGER, A. L.; PELLE, M.; WILDNER, L. P.; DENARDIN, R. B. N. Decomposição da fitomassa da aveia preta (Avena strigosa Schreb.) e centeio (Secale cereale L.) em condições de campo. In: REUNIÓN BIENAL DE LA RED LATINOAMERICANA DE AGRICULTURA CONSERVACIONISTA, 7., 2004, San josé, Costa Rica.. Anales... San José, Costa Rica.: FAO/MAG, 2004.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 10. | | RECH, T. D.; COSTA, M. D.; WERNER, S. S.; SCHNEIDER, Á.; PRIMIERI, S.; SIMINSKI, A. DESENVOLVIMENTO INICIAL DE PLANTAS DE BRACATINGA DE DIFERENTES ORIGENS E SISTEMAS DE INOCULAÇÃO MICORRÍZICA. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL CIÊNCIA, SAÚDE E TERRITÓRIO , 6., 2021, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Uniplac, 2021. p. 55| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 11. | | COSTA, M. D.; RECH, T. D.; WERNER, S. S.; SCHNEIDER, Á.; PRIMIERI, S.; SIMINSKI, A. EFEITOS DA ORIGEM DAS SEMENTES NO DESENVOLVIMENTO DA BRACATINGA. In: SIMPÓSIO INTERNACIONAL CIÊNCIA, SAÚDE E TERRITÓRIO , 6., 2021, Lages, SC. Resumos... Lages, SC: Uniplac, 2021. p. 61| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 13. | | RECH, T. D.; COSTA, M. D.; PILAR, L. A.; WERNER, S. S.; SCHNEIDER, Á.; PRIMIERI, S. IMPLANTAÇÃO DE BRACATINGAIS POR MUDAS EM DIFERENTES ESPAÇAMENTOS E ÉPOCAS DE PLANTIO. In: WORKSHOP DE CIÊNCIA E INOVAÇÃO EM PECUÁRIA, 2., 2022, Online. Anais... Florianópolis: Epagri, 2022. p. 42-45| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 15. | | BERWANGER, A. L.; SCHNEIDER, A. M.; PELLE, M.; DENARDIN, R. B. N.; MATTIAS, J. L.; WILDNER, L. P. Atividade microbiana do solo sob aplicação de diferentes fontes de nitrogênio. In: REUNIÓN BIENAL DE LA RED LATINOAMERICANA DE AGRICULTURA CONSERVACIONISTA, 7., 2004, San José, Costa Rica. Anales... San José, Costa Rica.: FAO/MAG, 2004.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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| 16. | | BERWANGER, A. L.; WILDNER, L. P.; DENARDIN, R. B. N.; FACCO, S.; PANZERA, C. M.; SCHNEIDER, A. M.; PELLE, M. Ecofisiologia de aveia preta (Avena strigosa Schreb.) nas condições da região Oeste Catarinense. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 7., 2003, Chapecó, SC. Anais... Chapecó, SC: Argos, 2003. p. 105-106.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
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| 17. | | SANTOS, A. A.; SCHNEIDER, A. R.; DUTRA, F. S.; SILVA, S. M.; OLIVEIRA, E. R.; AZEVEDO, G. Z.; LOPES, S.; NUNES, A.; LIMA, G. P. P.; MARASCHIN, M. Análise complementar da composição química da macroalga Kappaphycus alvarezii e de seus subprodutos produzida em Santa Catarina. Florianópolis: Epagri, 2023. 5 p. (Epagri. Informe Técnico, 25).| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 18. | | SANTOS, A. A.; SCHNEIDER, A. R.; DUTRA, F. S.; SILVA, S. M.; OLIVEIRA, E. R.; AZEVEDO, G. Z.; LOPES, S.; NUNES, A.; LIMA, G. P. P.; MARASCHIN, M. Análise da composição química da macroalga Kappaphycus alvarezii e de seus subprodutos produzida em Santa Catarina. Florianópolis: Epagri, 2023. 9 p. (Epagri. Informe Técnico, 21).| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 20. | | SCHNEIDER, A. M.; DENARDIN, R. B. N.; WILDNER, L. P.; PANZERA, C. M.; TOFOLO, K. A.; BERWANGER, A. L.; PELLE, M. Decomposição da fitomassa de nabo forrageiro (Raphanus sativus var. oleiferus L.) e incidência de plantas invasoras. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 7., 2003, Chapecó, SC. Anais... Chapecó, SC: Argos, 2003. p. 107-108.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso | Circulação/Nível: -- - -- |
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