01756nam a2200157 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501320007926000300021130000100024150000400025152012810029165300150157265300110158711293912020-02-07       2019    bl uuuu  m   00u1 u    #d1 aSCHNEIDER, Á.  aDesafios da produção de queijo artesanal serrano em uma propriedade do planalto sul de Santa Catarina.h[electronic resource]  aCuritiba, PR: UFPR c2019  a37 p.  a(Dissertação de Especialização)  aA produção do queijo artesanal serrano possui uma grande importância na região do planalto sul de Santa Catarina, compreendida pela área de abrangência da Associação de Municípios da Região Serrana (Amures). As queijarias que possuem o selo de inspeção municipal, tem encontrado algumas dificuldades na produção e comercialização desse produto, principalmente no que se refere a observância e cumprimento das normas sanitárias, e a competição com queijos coloniais, ou queijos com o mesmo padrão, porém à margem da legislação. Compreendendo a grande importância que a produção de queijo artesanal serrano representa, o presente trabalho teve como objetivo analisar as principais dificuldades e perspectivas desse setor, através do estudo de caso de uma queijaria do município de Bom Jardim da Serra, no planalto sul de Santa Catarina. Para uma melhor compreensão do assunto, foi elaborada uma matriz SWOT, com os dados coletados das entrevistas com os proprietários, e documentos relativos ao funcionamento e contabilidade da queijaria. Ao final do estudo foi definido um planejamento estratégico para a queijaria, no sentido de indicar soluções para a melhoria da qualidade do queijo, e sua inserção num mercado cada vez mais competitivo.  aProdução  aQueijo