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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
21/08/2013 |
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Data da última atualização: |
21/08/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
GERBER, J.; FELIPPETO, J.; SANTOS, H. A. A. |
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Título: |
Caracterização da maturação tecnológica de uvas dos cultivares Cabernet sauvignon e Merlot em São Joaquim - SC. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2013, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador, SC: Epagri, 2013. p. 18. |
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ISBN: |
2175-1889 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O acompanhamento da maturação e a colheita em época adequada são etapas fundamentais para a obtenção de um vinho de qualidade, já que a uva é uma fruta não climatérica, não evoluindo em maturação após a colheita, desta forma, os teores de açúcares e de ácidos permanecem inalterados após esta fase. Assim alguns cuidados básicos na colheita contribuem para a obtenção de um grau de qualidade do vinho significativamente maior. A uva convenientemente monitorada ao longo da maturação será colhida no momento mais adequado à máxima expressão do seu potencial de qualidade em determinada safra ou região. Assim este trabalho teve por objetivo estabelecer as curvas de maturação tecnológica e maturação fenológica e, assim, determinar o ponto de colheita de uvas das cultivares Cabernet Sauvignon e Merlot, produzidas em cinco áreas diferentes da região de São Joaquim durante o ciclo 2013. As amostras de bagas foram coletadas semanalmente, a partir do ponto de virada de cor, em 50 plantas de cada cultivar, as quais foram levadas para o laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri/Estação Experimental de São Joaquim, onde foram imediatamente analisados os parâmetros físico-químicos e fenólicos das uvas. As avaliações realizadas foram: peso de 100 bagas, °Brix, acidez total titulável, pH e índice de polifenóis totais. A partir das análises, foram estabelecidos gráficos da evolução desses parâmetros em função do tempo decorrido. A maturação tecnológica foi caracterizada quando foram observadas a estabilização em todos os parâmetros por 7 dias consecutivos. Na data de colheita estabelecida, os resultados finais obtidos em cada local de cultivo foram agrupados e submetidos ao cálculo das médias (md) dos desvios-padrão (dp), obtendo-se os seguintes resultados, respectivamente para os cvs. C. Sauvignon e Merlot: peso de 100 bagas (md:128,6g e 17395g; dp: 12,3 e 19,1); °brix (md:22,52° e 19,04°; dp: 0,6 e 1,6); pH (md: 3,16 e 3,1; dp: 0,1 e 0,1); acidez total titulável (md: 170,25meq/L e 137,6 meq/L; dp: 15,8 e 27,4).; índice de polifenóis totais (md: 1178,2 Eag/L e 1834,7 Eag/L; dp: 182,6 e 323,3). Os resultados obtidos sugerem que a maturação tecnológica verificada no final do ciclo de 2013 atende os requisitos necessários à obtenção de vinhos finos de qualidade. MenosO acompanhamento da maturação e a colheita em época adequada são etapas fundamentais para a obtenção de um vinho de qualidade, já que a uva é uma fruta não climatérica, não evoluindo em maturação após a colheita, desta forma, os teores de açúcares e de ácidos permanecem inalterados após esta fase. Assim alguns cuidados básicos na colheita contribuem para a obtenção de um grau de qualidade do vinho significativamente maior. A uva convenientemente monitorada ao longo da maturação será colhida no momento mais adequado à máxima expressão do seu potencial de qualidade em determinada safra ou região. Assim este trabalho teve por objetivo estabelecer as curvas de maturação tecnológica e maturação fenológica e, assim, determinar o ponto de colheita de uvas das cultivares Cabernet Sauvignon e Merlot, produzidas em cinco áreas diferentes da região de São Joaquim durante o ciclo 2013. As amostras de bagas foram coletadas semanalmente, a partir do ponto de virada de cor, em 50 plantas de cada cultivar, as quais foram levadas para o laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri/Estação Experimental de São Joaquim, onde foram imediatamente analisados os parâmetros físico-químicos e fenólicos das uvas. As avaliações realizadas foram: peso de 100 bagas, °Brix, acidez total titulável, pH e índice de polifenóis totais. A partir das análises, foram estabelecidos gráficos da evolução desses parâmetros em função do tempo decorrido. A maturação tecnológica foi caracterizada quando for... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Cabernet Sauvignon; Maturação tecnológica; Merlot. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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