03059naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000150007424501450008926000090023452023830024365300230262665300290264965300110267870000180268970000210270777301370272811188522013-08-21       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d  a2175-18891 aGERBER, J.  aCaracteriza????o da matura????o tecnol??gica de uvas dos cultivares Cabernet sauvignon e Merlot em S??o Joaquim - SC.h[electronic resource]  c2013  aO acompanhamento da matura????o e a colheita em ??poca adequada s??o etapas fundamentais para a obten????o de um vinho de qualidade, j?? que a uva ?? uma fruta n??o climat??rica, n??o evoluindo em matura????o ap??s a colheita, desta forma, os teores de a????cares e de ??cidos permanecem inalterados ap??s esta fase. Assim alguns cuidados b??sicos na colheita contribuem para a obten????o de um grau de qualidade do vinho significativamente maior. A uva convenientemente monitorada ao longo da matura????o ser?? colhida no momento mais adequado ?? m??xima express??o do seu potencial de qualidade em determinada safra ou regi??o. Assim este trabalho teve por objetivo estabelecer as curvas de matura????o tecnol??gica e matura????o fenol??gica e, assim, determinar o ponto de colheita de uvas das cultivares Cabernet Sauvignon e Merlot, produzidas em cinco ??reas diferentes da regi??o de S??o Joaquim durante o ciclo 2013. As amostras de bagas foram coletadas semanalmente, a partir do ponto de virada de cor, em 50 plantas de cada cultivar, as quais foram levadas para o laborat??rio de Enoqu??mica e Microvinifica????o da Epagri/Esta????o  Experimental de S??o Joaquim, onde foram imediatamente analisados os par??metros f??sico-qu??micos e fen??licos das uvas. As avalia????es realizadas  foram: peso de 100 bagas, ??Brix, acidez total titul??vel, pH e ??ndice de polifen??is totais. A partir  das an??lises, foram estabelecidos gr??ficos da evolu????o desses par??metros em fun????o do tempo decorrido. A matura????o tecnol??gica foi caracterizada quando foram observadas a estabiliza????o em todos os par??metros por 7 dias consecutivos. Na data de colheita estabelecida, os resultados finais obtidos em cada local de cultivo foram  agrupados e submetidos ao c??lculo das m??dias (md) dos desvios-padr??o (dp), obtendo-se os seguintes resultados, respectivamente para os cvs. C. Sauvignon e Merlot: peso de 100 bagas (md:128,6g e 17395g; dp: 12,3 e 19,1); ??brix (md:22,52?? e 19,04??; dp: 0,6 e 1,6); pH (md: 3,16 e 3,1; dp: 0,1 e 0,1); acidez total titul??vel (md: 170,25meq/L e 137,6 meq/L; dp: 15,8 e 27,4).; ??ndice de polifen??is totais (md: 1178,2 Eag/L e 1834,7 Eag/L; dp: 182,6 e 323,3). Os resultados obtidos sugerem que a matura????o tecnol??gica verificada no final do ciclo de 2013 atende os requisitos necess??rios ?? obten????o de vinhos finos de qualidade.  aCabernet Sauvignon  aMatura????o tecnol??gica  aMerlot1 aFELIPPETO, J.1 aSANTOS, H. A. A.  tIn: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2013, Fraiburgo, SC. Resumos... Ca??ador, SC: Epagri, 2013. p. 18.