|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
14/08/2013 |
|
Data da última atualização: |
14/08/2013 |
|
Autoria: |
BOSI, M. G.; BERNABÉ, B. M.; DELLA LUCIA, S. M.; ROBERTO, C. D. |
|
Título: |
Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica. |
|
Ano de publicação: |
2013 |
|
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 48, n. 3, p. 339-341, mar. 2013. |
|
Série: |
(Notas científicas). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios. |
|
Palavras-Chave: |
Aceitação sensorial; Aproveitamento de soro; Inulina; Sensory acceptance; Whey utilization. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01288naa a2200229 a 4500
001 1118741
005 2013-08-14
008 2013 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aBOSI, M. G.
245 $aBebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.
260 $c2013
490 $a(Notas científicas).
520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.
653 $aAceitação sensorial
653 $aAproveitamento de soro
653 $aInulina
653 $aSensory acceptance
653 $aWhey utilization
700 1 $aBERNABÉ, B. M.
700 1 $aDELLA LUCIA, S. M.
700 1 $aROBERTO, C. D.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília$gv. 48, n. 3, p. 339-341, mar. 2013.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
