01288naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024500720007626000090014849000260015752006180018365300260080165300270082765300120085465300230086665300210088970000200091070000230093070000190095377300860097211187412013-08-14       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aBOSI, M. G.  aBebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica.  c2013  a(Notas científicas).  aO objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.  aAceitação sensorial  aAproveitamento de soro  aInulina  aSensory acceptance  aWhey utilization1 aBERNABÉ, B. M.1 aDELLA LUCIA, S. M.1 aROBERTO, C. D.  tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasíliagv. 48, n. 3, p. 339-341, mar. 2013.