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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
08/07/2009 |
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Data da última atualização: |
09/07/2009 |
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Autoria: |
QUEIROZ, H.G.da S.; SAMPAIO NETA, N.do A.; PINTO, R.S.; RODRIGUES, M.do C. P.; COSTA, J.M.C.da. |
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Título: |
Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de sorvetes do tipo tapioca. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Ciência Florestal, Fortaleza, v. 40, n. 1, p. 60-65, jan./mar. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O sorvete é um produto lácteo de excelente valor nutritivo que pode ter a sua qualidade comprometida devido à forma de obtenção e manipulação. Em função do exposto, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de quatro marcas de sorvetes tipo tapioca, fabricados e comercializados na cidade de Fortaleza. Os resultados físico-químicos mostram que os componentes mais importantes são os lipídeos (15,30%; 25,37%; 20,20%; e 10,05%), sólidos totais (39,46%; 38,55%; 37,28%; 39,52%), açúcar não-redutor (9,42%; 8,53%; 6,78%; 8,29%), respectivamente, para os sorvetes dos tipos T1, T2, T3 e T4. As análises microbiológicas realizadas mostraram que a presença de Salmonella ssp foi observada em 75% das amostras. Para Staphylococcus coagulase positiva, foram observados valores abaixo do preconizado pela legislação vigente. No que se refere a Coliformes 45 ºC, os resultados obtidos se encontram dentro dos padrões exigidos pela legislação. |
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Palavras-Chave: |
Caracterização química; Derivado do leite; Produto láctico; Sorvete; Valor nutricional. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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