01668naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500930008326000090017652009750018565300300116065300220119065300210121265300120123365300220124570000260126770000160129370000260130970000210133577300820135610649112009-07-09       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aQUEIROZ, H.G.da S.  aAvaliação da qualidade físico-química e microbiológica de sorvetes do tipo tapioca.  c2009  aO sorvete é um produto lácteo de excelente valor nutritivo que pode ter a sua qualidade comprometida devido à forma de obtenção e manipulação. Em função do exposto, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de quatro marcas de sorvetes tipo tapioca, fabricados e comercializados na cidade de Fortaleza. Os resultados físico-químicos mostram que os componentes mais importantes são os lipídeos (15,30%; 25,37%; 20,20%; e 10,05%), sólidos totais (39,46%; 38,55%; 37,28%; 39,52%), açúcar não-redutor (9,42%; 8,53%; 6,78%; 8,29%), respectivamente, para os sorvetes dos tipos T1, T2, T3 e T4. As análises microbiológicas realizadas mostraram que a presença de Salmonella ssp foi observada em 75% das amostras. Para Staphylococcus coagulase positiva, foram observados valores abaixo do preconizado pela legislação vigente. No que se refere a Coliformes 45 ºC, os resultados obtidos se encontram dentro dos padrões exigidos pela legislação.  aCaracterização química  aDerivado do leite  aProduto láctico  aSorvete  aValor nutricional1 aSAMPAIO NETA, N.do A.1 aPINTO, R.S.1 aRODRIGUES, M.do C. P.1 aCOSTA, J.M.C.da.  tRevista Ciência Florestal, Fortalezagv. 40, n. 1, p. 60-65, jan./mar. 2009.