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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
14/07/2017 |
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Data da última atualização: |
14/07/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
PINTO, F. O.; LOPES, T.; MENDES, S. D. C.; SILVA, P. V. |
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Título: |
ISOLAMENTO, SELEÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE LEVEDURAS SELVAGENS COM POTENCIAL PARA A PRODUÇÃO DE CERVEJA. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA , 9., 2016, Porto Alegre. Resumos... Porto Alegre: UFRGS, 2016. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Os testes de floculação e crescimento em diferentes temperaturas auxiliam no enquadramento do estilo mais adequado para cada levedura, porém mais estudos são necessários para avaliar o perfil aromático, molecular e o produto final. A obtenção de linhagens com fenótipos desejáveis para a produção de cerveja contribuirá para o desenvolvimento científico e tecnológico do setor, oferecendo um produto biotecnológico nacional como alternativa ao fermento importado e conferindo mais independência e autonomia ao mercado cervejeiro. |
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Palavras-Chave: |
cerveja; fermentação; levedura. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
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Registro |
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| Registros recuperados : 1 | |
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