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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
17/04/2012 |
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Data da última atualização: |
17/04/2012 |
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Autoria: |
LIMA, R. M. T.; FIGUEIREDO, R. W. de; MAIA, G. A.; SOUSA, P. H. M. de; FIGUEIREDO, E. A. T. de; RODRIGUES, C. S. |
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Título: |
Estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 2, p. 367-373, fev. 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O presente trabalho objetivou avaliar a estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas, oriundas de cultivo orgânico e armazenadas sob congelamento (-18±2°C) durante 360 dias. O armazenamento sob congelamento não ocasionou perdas significativas de qualidade das polpas de acerola. No entanto, o tratamento térmico influenciou negativamente nos conteúdos iniciais de alguns componentes, principalmente sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e redutores, que apresentaram conteúdos inferiores no início do armazenamento para as polpas pasteurizadas. As polpas pasteurizadas e não-pasteurizadas apresentaram boa qualidade microbiológica do início ao final do armazenamento. Dentre as polpas estudadas, as polpas não-pasteurizadas apresentaram melhores características iniciais de cor. As polpas pasteurizadas garantiram melhores características microbiológicas no que concerne aos aspectos de segurança alimentar. |
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Palavras-Chave: |
Acerola; Cultivo orgânico; Estabilidade; Malpighia emarginata; Pasteurização; Polpa. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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