01777naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501400007926000090021952010070022865300120123565300220124765300170126965300250128665300200131165300100133170000250134170000160136670000230138270000280140570000210143377300690145410845772012-04-17       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLIMA, R. M. T.  aEstabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas de cultivo orgânico.  c2012  aO presente trabalho objetivou avaliar a estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não-pasteurizadas, oriundas de cultivo orgânico e armazenadas sob congelamento (-18±2°C) durante 360 dias. O armazenamento sob congelamento não ocasionou perdas significativas de qualidade das polpas de acerola. No entanto, o tratamento térmico influenciou negativamente nos conteúdos iniciais de alguns componentes, principalmente sólidos solúveis, açúcares solúveis totais e redutores, que apresentaram conteúdos inferiores no início do armazenamento para as polpas pasteurizadas. As polpas pasteurizadas e não-pasteurizadas apresentaram boa qualidade microbiológica do início ao final do armazenamento. Dentre as polpas estudadas, as polpas não-pasteurizadas apresentaram melhores características iniciais de cor. As polpas pasteurizadas garantiram melhores características microbiológicas no que concerne aos aspectos de segurança alimentar.  aAcerola  aCultivo orgânico  aEstabilidade  aMalpighia emarginata  aPasteurização  aPolpa1 aFIGUEIREDO, R. W. de1 aMAIA, G. A.1 aSOUSA, P. H. M. de1 aFIGUEIREDO, E. A. T. de1 aRODRIGUES, C. S.  tCiência Rural, Santa Mariagv. 42, n. 2, p. 367-373, fev. 2012.