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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
19/05/2015 |
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Data da última atualização: |
19/05/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SANTOS., F. A. S.; FRANZEN., J. M.; SCHVEITZER, B.; FOPPA., T.; KVITSCHAL, M. V. |
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Título: |
AVALIAÇÃO FÍSICO QUÍMICA E ENZIMÁTICA DE POLPA E CASCA DE MAÇÃS DAS CULTIVARES MONALISA E PRIMICIA E SEU POTENCIAL DE UTILIZAÇÃO COMO ANTIOXIDANTE. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA INTERDISCIPLINAR DA SAÚDE DA UNIARP, 3., 2015, Caçador. Resumos... Caçador: Uniarp, 2015. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo do trabalho foi iniciar a avaliação físico química enzimática e antioxidante das cultivares ?Primícia? e ?Monalisa?, comparando casca e polpa. A Acidez das duas variedades de maçãs foram idênticas, tanto na polpa quanto na casca. Porém houve grande diferença da capacidade antioxidante da casca (52%, 47%) das variedades ?Monalisa? e ? Primícia? em relação às polpa (Monalisa: 0,29%; Primícia: 19%), sugerindo conteúdo fenólico superior na casca das duas variedades. A atividade da polifenoxidade foi superior na Primícia em comparação à Monalisa, tanto na casca quanto na polpa. |
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Palavras-Chave: |
análise fisico-química; antioxidante; monalisa; primicia. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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