Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
26/06/2019 |
Data da última atualização: |
26/06/2019 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
SOETHE, C.; STEFFENS, C. A.; MARTIN, M. S.; AMARANTE, C. V. T.; HEINZEN, A. S.; KRETZSCHMAR, A. A. |
Título: |
Quality and functional properties of 'Tupy' blackberry stored in modified atmosphere conditions. |
Ano de publicação: |
2019 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 41, n. 1, 2019. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento, em
atmosfera modificada (AM) passiva, e da composição atmosférica em AM ativa sobre a manutenção
da qualidade, do teor de compostos fenólicos totais (CFT) e da atividade antioxidante total (AAT;
métodos DPPH e ABTS) de amoras-preta ?Tupy?. Foram conduzidos dois experimentos. No
experimento 1, os frutos foram armazenados durante oito dias, nas temperaturas de 0; 5 e 10 °C,
em AM passiva. No experimento 2, foram avaliadas as atmosferas iniciais de 21,0 kPa O2
+0,04 kPa CO2 (AM passiva); 9,2 kPa O2 +9,2 kPa CO2 (AM ativa com alto CO2 ); 1,4 kPa O2
+0,04 kPa CO2 (AM ativa com baixo O2 ); e 1,4 kPa O2 +9,6 kPa CO2 (AM ativa com baixo O2
+alto CO2 ), durante oito dias, na temperatura de 0 °C. Em ambos os experimentos, os frutos foram acondicionados em
filmes plásticos Xtend®. Após oito dias de armazenamento em AM passiva, as temperaturas de
0 e 5 ºC proporcionaram frutos com maiores valores de força para compressão e acidez titulável
(AT), e menor relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT), porém com menores valores de
CFT e AAT (método DPPH) em relação à temperatura de 10 °C. Os frutos armazenados a 0 °C
apresentaram menores valores de perda de massa fresca (PMF) e de incidência de podridões.
Amoras armazenadas durante oito dias a 0 °C, em AM ativa com baixo O2 , associado ou não
com alto CO2 , apresentaram menor respiração e maiores valores de CFT e AAT (método DPPH),
porém sem diferirem quanto aos valores de incidência de podridão, força para compressão, SS,
AT, relação SS/AT e atributos de cor em relação à AM ativa com alto CO2 e AM passiva. MenosO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento, em
atmosfera modificada (AM) passiva, e da composição atmosférica em AM ativa sobre a manutenção
da qualidade, do teor de compostos fenólicos totais (CFT) e da atividade antioxidante total (AAT;
métodos DPPH e ABTS) de amoras-preta ?Tupy?. Foram conduzidos dois experimentos. No
experimento 1, os frutos foram armazenados durante oito dias, nas temperaturas de 0; 5 e 10 °C,
em AM passiva. No experimento 2, foram avaliadas as atmosferas iniciais de 21,0 kPa O2
+0,04 kPa CO2 (AM passiva); 9,2 kPa O2 +9,2 kPa CO2 (AM ativa com alto CO2 ); 1,4 kPa O2
+0,04 kPa CO2 (AM ativa com baixo O2 ); e 1,4 kPa O2 +9,6 kPa CO2 (AM ativa com baixo O2
+alto CO2 ), durante oito dias, na temperatura de 0 °C. Em ambos os experimentos, os frutos foram acondicionados em
filmes plásticos Xtend®. Após oito dias de armazenamento em AM passiva, as temperaturas de
0 e 5 ºC proporcionaram frutos com maiores valores de força para compressão e acidez titulável
(AT), e menor relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT), porém com menores valores de
CFT e AAT (método DPPH) em relação à temperatura de 10 °C. Os frutos armazenados a 0 °C
apresentaram menores valores de perda de massa fresca (PMF) e de incidência de podridões.
Amoras armazenadas durante oito dias a 0 °C, em AM ativa com baixo O2 , associado ou não
com alto CO2 , apresentaram menor respiração e maiores valores de CFT e AAT (método DPPH),
porém sem diferirem qu... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
alimento funcional; armazenamento refrigerado; conservação; Rubus sp. |
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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