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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
22/02/2018 |
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Data da última atualização: |
22/02/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SOETHE, C.; STEFFENS, C. A.; HEINZEN, A. S.; MARTIN, M. S.; NUNES, F. R.; AMARANTE, C. V. T.; SOARDI, K. |
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Título: |
QUALIDADE DE FRUTOS E PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE AMORAS-PRETA ?TUPY? ARMAZENADAS EM DIFERENTES TEMPERATURAS EM ATMOSFERA MODIFICADA PASSIVA. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
REVISTA CONGREGA, Bagé, p. 2465-2480, 2017. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento
sobre a manutenção da qualidade, do teor de compostos fenólicos e da atividade
antioxidante de amoras-preta ?Tupy? armazenadas em atmosfera modificada (AM)
passiva. O experimento foi conduzido com amoras-preta ?Tupy?, provenientes de um
pomar experimental localizado em Lages, SC (27°48'58"S de latitude, 50°19'34"W
de longitude e 884 m de altitude). Os tratamentos avaliados foram nas temperaturas
de armazenamento de 0, 5, e 10 °C. Os frutos de todos os tratamentos foram
acondicionados em filmes plásticos Xtend®. As pressões parciais médias de O2 +
CO2 foram 19,2 + 1,2, 18,3 + 2,3 e 15,2 + 5,9 kPa para as temperaturas de 0, 5 e 10
°C, respectivamente. Após oito dias de armazenamento, os frutos foram avaliados
quanto à taxa respiratória, perda de massa fresca, incidência de podridões, força
para compressão do fruto, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT,
cor da epiderme (ângulo hue, croma e luminosidade), teor de compostos fenólicos
totais (CFT) e atividade antioxidante total (AAT; métodos DPPH e ABTS). As
temperaturas de 0 e 5 ºC proporcionaram frutos com maior força para compressão e
AT e menor relação SS/AT, porém, nestas temperaturas de armazenamento
ocorreram os menores teores de CFT e AAT, pelo método DPPH. Os frutos
armazenados a 0°C apresentaram menor perda de massa e incidência de podridões.
As temperaturas de 0 e 5 °C mantêm a qualidade físico-química, porém reduzem o
teor de CFT e AAT de amoras-preta 'Tupy?. MenosO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento
sobre a manutenção da qualidade, do teor de compostos fenólicos e da atividade
antioxidante de amoras-preta ?Tupy? armazenadas em atmosfera modificada (AM)
passiva. O experimento foi conduzido com amoras-preta ?Tupy?, provenientes de um
pomar experimental localizado em Lages, SC (27°48'58"S de latitude, 50°19'34"W
de longitude e 884 m de altitude). Os tratamentos avaliados foram nas temperaturas
de armazenamento de 0, 5, e 10 °C. Os frutos de todos os tratamentos foram
acondicionados em filmes plásticos Xtend®. As pressões parciais médias de O2 +
CO2 foram 19,2 + 1,2, 18,3 + 2,3 e 15,2 + 5,9 kPa para as temperaturas de 0, 5 e 10
°C, respectivamente. Após oito dias de armazenamento, os frutos foram avaliados
quanto à taxa respiratória, perda de massa fresca, incidência de podridões, força
para compressão do fruto, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT,
cor da epiderme (ângulo hue, croma e luminosidade), teor de compostos fenólicos
totais (CFT) e atividade antioxidante total (AAT; métodos DPPH e ABTS). As
temperaturas de 0 e 5 ºC proporcionaram frutos com maior força para compressão e
AT e menor relação SS/AT, porém, nestas temperaturas de armazenamento
ocorreram os menores teores de CFT e AAT, pelo método DPPH. Os frutos
armazenados a 0°C apresentaram menor perda de massa e incidência de podridões.
As temperaturas de 0 e 5 °C mantêm a qualidade físico-química, porém reduzem o
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Palavras-Chave: |
alimento funcional; conservação; Rubus sp. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de armazenamento sobre a manutenção da qualidade, do teor de compostos fenólicos e da atividade antioxidante de amoras-preta ?Tupy? armazenadas em atmosfera modificada (AM) passiva. O experimento foi conduzido com amoras-preta ?Tupy?, provenientes de um pomar experimental localizado em Lages, SC (27°48'58"S de latitude, 50°19'34"W de longitude e 884 m de altitude). Os tratamentos avaliados foram nas temperaturas de armazenamento de 0, 5, e 10 °C. Os frutos de todos os tratamentos foram acondicionados em filmes plásticos Xtend®. As pressões parciais médias de O2 + CO2 foram 19,2 + 1,2, 18,3 + 2,3 e 15,2 + 5,9 kPa para as temperaturas de 0, 5 e 10 °C, respectivamente. Após oito dias de armazenamento, os frutos foram avaliados quanto à taxa respiratória, perda de massa fresca, incidência de podridões, força para compressão do fruto, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, cor da epiderme (ângulo hue, croma e luminosidade), teor de compostos fenólicos totais (CFT) e atividade antioxidante total (AAT; métodos DPPH e ABTS). As temperaturas de 0 e 5 ºC proporcionaram frutos com maior força para compressão e AT e menor relação SS/AT, porém, nestas temperaturas de armazenamento ocorreram os menores teores de CFT e AAT, pelo método DPPH. Os frutos armazenados a 0°C apresentaram menor perda de massa e incidência de podridões. As temperaturas de 0 e 5 °C mantêm a qualidade físico-química, porém reduzem o teor de CFT e AAT de amoras-preta 'Tupy?.
653 $aalimento funcional
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