|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
|
Data corrente: |
24/04/2013 |
|
Data da última atualização: |
24/04/2013 |
|
Autoria: |
SILVA, L. M. R. da; MAIA, G. A.; FIGUEIREDO, R. W. de; RAMOS, A. M.; GONZAGA, M. L. da C.; LIMA, A. da S. |
|
Título: |
Comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga adicionadas de prebióticos. |
|
Ano de publicação: |
2012 |
|
Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, p. 75-82, jan./jun. 2012. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
A adição de prebióticos em sucos de frutas vem sendo realizada objetivando a agregação de propriedades funcionais a esses alimentos, cuja caracterização é fundamental para a engenharia de processos, estruturação de equipamentos, bem como para a qualifi cação de tais propriedades. O objetivo deste trabalho foiestudar o comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga, adicionadas de inulina e frutoligossacarídeos à temperatura de 25ºC. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e as curvas de escoamento ajustadas aos modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel Bulkley, Bingham e Mizrahi e Berk. O modelo de Herschel Bulkley ajustouse melhor aos dados reológicos, tendo as bebidas apresentado comportamento não newtoniano, com caráter pseudoplástico. |
|
Palavras-Chave: |
Bebida mista; Cajá; Manga; Probiótico; Reologia. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01543naa a2200241 a 4500
001 1089138
005 2013-04-24
008 2012 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSILVA, L. M. R. da
245 $aComportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga adicionadas de prebióticos.
260 $c2012
520 $aA adição de prebióticos em sucos de frutas vem sendo realizada objetivando a agregação de propriedades funcionais a esses alimentos, cuja caracterização é fundamental para a engenharia de processos, estruturação de equipamentos, bem como para a qualifi cação de tais propriedades. O objetivo deste trabalho foiestudar o comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga, adicionadas de inulina e frutoligossacarídeos à temperatura de 25ºC. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e as curvas de escoamento ajustadas aos modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel Bulkley, Bingham e Mizrahi e Berk. O modelo de Herschel Bulkley ajustouse melhor aos dados reológicos, tendo as bebidas apresentado comportamento não newtoniano, com caráter pseudoplástico.
653 $aBebida mista
653 $aCajá
653 $aManga
653 $aProbiótico
653 $aReologia
700 1 $aMAIA, G. A.
700 1 $aFIGUEIREDO, R. W. de
700 1 $aRAMOS, A. M.
700 1 $aGONZAGA, M. L. da C.
700 1 $aLIMA, A. da S.
773 $tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba$gv. 30, n. 1, p. 75-82, jan./jun. 2012.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
|
