01543naa a2200241 a 450000100080000000500110000800800410001910000230006024500930008326000090017652008350018565300170102065300100103765300100104765300160105765300130107370000160108670000250110270000170112770000250114470000190116977301130118810891382013-04-24       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, L. M. R. da  aComportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga adicionadas de prebióticos.  c2012  aA adição de prebióticos em sucos de frutas vem sendo realizada objetivando a agregação de propriedades funcionais a esses alimentos, cuja caracterização é fundamental para a engenharia de processos, estruturação de equipamentos, bem como para a qualifi cação de tais propriedades. O objetivo deste trabalho foiestudar o comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga, adicionadas de inulina e frutoligossacarídeos à temperatura de 25ºC. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e as curvas de escoamento ajustadas aos modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel Bulkley, Bingham e Mizrahi e Berk. O modelo de Herschel Bulkley ajustouse melhor aos dados reológicos, tendo as bebidas apresentado comportamento não newtoniano, com caráter pseudoplástico.  aBebida mista  aCajá  aManga  aProbiótico  aReologia1 aMAIA, G. A.1 aFIGUEIREDO, R. W. de1 aRAMOS, A. M.1 aGONZAGA, M. L. da C.1 aLIMA, A. da S.  tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitibagv. 30, n. 1, p. 75-82, jan./jun. 2012.