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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
24/04/2013 |
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Data da última atualização: |
24/04/2013 |
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Autoria: |
SOARES, D. J.; CÂMARA, C. R. S.; FIGUEIREDO, E. T. de; MAIA, G. A.; SOUSA, G. A.; SOUSA, P. H. M. de; FIGUEIREDO, R. W. de. |
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Título: |
Characterization and antioxidant activity of cashew nut bran in different stages of processing. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, p. 147-153, jan./jun. 2012. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo caracterizar o farelo da castanha de caju em diferentes etapas de processamento, com ênfase na quantifi cação dos polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante. O farelo da castanha de caju foi analisado quanto aos seguintes parâmetros: atividade de água, acidez total, pH, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, polifenois extraíveis totais e atividade antioxidante pelos
métodos ABTS.+ e DPPH.. Verificou-se redução na atividade de água e na umidade do farelo de castanha de caju durante o processamento. Os maiores valores de polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante foram observados na amêndoa crua, devido à película aderida nesses farelos. |
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Palavras-Chave: |
Aproveitamento de resíduo; Caju; Castanha de caju; Composto bioativo; Resíduo. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aO presente trabalho teve como objetivo caracterizar o farelo da castanha de caju em diferentes etapas de processamento, com ênfase na quantifi cação dos polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante. O farelo da castanha de caju foi analisado quanto aos seguintes parâmetros: atividade de água, acidez total, pH, umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos, polifenois extraíveis totais e atividade antioxidante pelos métodos ABTS.+ e DPPH.. Verificou-se redução na atividade de água e na umidade do farelo de castanha de caju durante o processamento. Os maiores valores de polifenois extraíveis totais e da atividade antioxidante foram observados na amêndoa crua, devido à película aderida nesses farelos.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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