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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
31/07/2008 |
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Data da última atualização: |
31/07/2008 |
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Autoria: |
SILVA, M.R.; SANTOS JÚNIOR, R.T.de O.; FERREIRA, C.C.da C. |
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Título: |
Estabilidade da vitamina C em Cagaita in natura e durante a estocagem da polpa e refresco. |
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Ano de publicação: |
2008 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuaria Tropical, Goiânia, v.38, n.1, p.53-58, mar. 2008. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Frutos de cagaita, em diferentes estágios de maturação (verde, semi-madura e madura), sua polpa e refresco foram avaliados, quanto ao pH, acidez titulável, sólidos solúveis e
estabilidade da vitamina C. A polpa dos frutos foi congelada em freezer (-18ºC) e as análises fisico-químicas foram conduzidas, mensalmente, por quatro meses. O refresco foi refrigerado a 4ºC, durante 24 horas, com análises nos tempos 0, 2, 4, 6 e 24 horas.
As concentrações de vitamina C, para frutos verdes, semimaduros e maduros foram 26,84 mg/100 g, 20,21 mg/100 g e 27,46 mg/100 g, respectivamente. Durante a estocagem da polpa congelada e refresco refrigerado houve leve variação dos valores iniciais e finais de pH, e de sólidos solúveis, enquanto o conteúdo de vitamina C mostrou uma redução considerável. O armazenamento da polpa de cagaita, congelada por quatro meses, e do
refresco, refrigerado por 24 horas, nas condições testadas, afetou negativamente a concentração de vitamina C, com redução de 33,7% e 56,2%, respectivamente. |
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Palavras-Chave: |
Análise físico-química; Cagaita; Eugenia dysenterica; Polpa de fruta; Refresco; Vitamina C. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aFrutos de cagaita, em diferentes estágios de maturação (verde, semi-madura e madura), sua polpa e refresco foram avaliados, quanto ao pH, acidez titulável, sólidos solúveis e estabilidade da vitamina C. A polpa dos frutos foi congelada em freezer (-18ºC) e as análises fisico-químicas foram conduzidas, mensalmente, por quatro meses. O refresco foi refrigerado a 4ºC, durante 24 horas, com análises nos tempos 0, 2, 4, 6 e 24 horas. As concentrações de vitamina C, para frutos verdes, semimaduros e maduros foram 26,84 mg/100 g, 20,21 mg/100 g e 27,46 mg/100 g, respectivamente. Durante a estocagem da polpa congelada e refresco refrigerado houve leve variação dos valores iniciais e finais de pH, e de sólidos solúveis, enquanto o conteúdo de vitamina C mostrou uma redução considerável. O armazenamento da polpa de cagaita, congelada por quatro meses, e do refresco, refrigerado por 24 horas, nas condições testadas, afetou negativamente a concentração de vitamina C, com redução de 33,7% e 56,2%, respectivamente.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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