01691naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000160006024500950007626000090017152010490018065300300122965300120125965300240127165300190129565300130131465300150132770000300134270000240137277300770139610605162008-07-31       2008    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSILVA, M.R.  aEstabilidade da vitamina C em Cagaita in natura e durante a estocagem da polpa e refresco.  c2008  aFrutos de cagaita, em diferentes estágios de maturação (verde, semi-madura e madura), sua polpa e refresco foram avaliados, quanto ao pH, acidez titulável, sólidos solúveis e  estabilidade da vitamina C. A polpa dos frutos foi congelada em freezer (-18ºC) e as análises fisico-químicas foram conduzidas, mensalmente, por quatro meses. O refresco foi refrigerado a 4ºC, durante 24 horas, com análises nos tempos 0, 2, 4, 6 e 24 horas. As concentrações de vitamina C, para frutos verdes, semimaduros e maduros foram 26,84 mg/100 g, 20,21 mg/100 g e 27,46 mg/100 g, respectivamente. Durante a estocagem da polpa congelada e refresco refrigerado houve leve variação dos valores iniciais e finais de pH, e de sólidos solúveis, enquanto o conteúdo de vitamina C mostrou uma redução considerável. O armazenamento da polpa de cagaita, congelada por quatro meses, e do refresco, refrigerado por 24 horas, nas condições testadas, afetou negativamente a concentração de vitamina C, com redução de 33,7% e 56,2%, respectivamente.  aAnálise físico-química  aCagaita  aEugenia dysenterica  aPolpa de fruta  aRefresco  aVitamina C1 aSANTOS JÚNIOR, R.T.de O.1 aFERREIRA, C.C.da C.  tPesquisa Agropecuaria Tropical, Goiâniagv.38, n.1, p.53-58, mar. 2008.