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Registros recuperados : 84 | |
81. | | TOFOLO, K. A.; DENARDIN, R. B. N.; WILDNER, L. P.; BERLANDA, I. M.; VERONA, L. S. S.; COSTELLI, M. C.; MAGRO, J. D. Efeitos de extratos brutos de crotalária (Crotalaria ocholeuca G. Don) e guandú anão (Cajanus cajan (L.) Millsp.) sobre a germinação de sementes de couve e milho. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA UNOCHAPECÓ, 6., 2002, Chapecó, SC. Anais... Chapecó, SC: Argos, 2002. p. 216-217. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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82. | | CROCE, F.; DENARDIN, R. B. N.; CRUZ, A. P. X.; WILDNER, L. P.; VERONA, L. S. S.; COSTELLI, M. C.; MAGRO, J. D. Efeito de extratos semi-purificados de crotalária (Crotalaria ochroleuca G. Don) sobre a germinação de diferentes espécies cultivadas. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA UNOCHAPECÓ, 6., 2002, Chapecó, SC. Anais... Chapecó, SC: Argos, 2002. p. 196-197. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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83. | | GIURIATTI, A.; MIOTTO, A.; WILDNER, L. P.; DENARDIN, R. B. N.; NESI, C.; MARCON, V. D.; FURLANETTO, D.; GATIBONI, L. C. Relação Carbono: nitrogênio e decomposição de centeio (Secale cereale L.) produzido com e sem adubação nitrogenada. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 31., 2007, Gramado, RS. Anais... Viçosa, MG: SBCS, 2007. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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84. | | SORDI, A.; DENARDIN, R. B. N.; MATTIAS, J. L.; CANDEIA, T.; GOFFI, T.; SCHRAGLE, E. G.; BUSNELLO, F. J.; KOLLING, D. F.; WILDNER, L. P.; SPAGNOLLO, E.; CERUTTI, T. R. Estoque de carbono do solo sob diferentes sistemas de uso da terra. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 32., 2009, Fortaleza, CE. Anais... Viçosa, MG: SBCS, 2009. Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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Registros recuperados : 84 | |
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Registro Completo
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
09/07/2012 |
Data da última atualização: |
09/07/2012 |
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
Circulação/Nível: |
-- - -- |
Autoria: |
PUCCI, A. A.; CORDOVA, U. A.; M.B.F.SCHLICKMANN, A. F.; SCHLICHTING, A. P.; NUNES, I. R.; SOUZA, L. T.; SOUZA, N. G.; JESUS, N. N.; PEREIRA NETO, S. |
Afiliação: |
Epagri |
Título: |
O processo de fabricação do queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina. |
Ano de publicação: |
2011 |
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - VALORIZAÇÃO, ORIGEM E TRADIÇÃO, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindustria Tropical, 2011. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
O saber envolvido na prática de fazer o QAS é secular, repassado de geração a geração. Elaborado artesanalmente o produto final carrega o toque pessoal de quem o produz. As etapas de sua elaboração são as seguintes: Após a ordenha medir o leite e filtrar para retirar as impurezas; A salga é a adição do sal, realizada junto com a filtragem do leite; A coagulação é feita com adição do coalho ao leite para formar a coalhada; O corte da coalhada é a divisão da massa em cubos com auxilio de faca, lira ou pá;Em alguns casos é adicionado ou não água a 85ºC para aquecer a massa na quantidade de 2% em relação ao volume de leite processadona; Na dessoragem é retirado o soro com pressão manual sobre a massa; A enformagem é a moldagem da massa com auxilio de forma forrada com tecido fino; Na prensagem é retirado o excesso de soro, deixando na prensa por 8 horas com três a quatro viragens; A cura é feita em temperatura ambiente sob prateleiras de madeira, fórmica ou sob refrigeração; A embalagem em filme plástico;O armazenamento é em temperatura ambiente ou sob refrigeração. |
Palavras-Chave: |
Coagulação do leite; Cura; Dessoragem; Emformagem; Prensagem; Queijo artesanal serrano; Salga. |
Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01799naa a2200205 a 4500 001 1085957 005 2012-07-09 008 2011 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aEpagri 245 $aO processo de fabricação do queijo artesanal serrano no Planalto Sul de Santa Catarina. 260 $c2011 520 $aO saber envolvido na prática de fazer o QAS é secular, repassado de geração a geração. Elaborado artesanalmente o produto final carrega o toque pessoal de quem o produz. As etapas de sua elaboração são as seguintes: Após a ordenha medir o leite e filtrar para retirar as impurezas; A salga é a adição do sal, realizada junto com a filtragem do leite; A coagulação é feita com adição do coalho ao leite para formar a coalhada; O corte da coalhada é a divisão da massa em cubos com auxilio de faca, lira ou pá;Em alguns casos é adicionado ou não água a 85ºC para aquecer a massa na quantidade de 2% em relação ao volume de leite processadona; Na dessoragem é retirado o soro com pressão manual sobre a massa; A enformagem é a moldagem da massa com auxilio de forma forrada com tecido fino; Na prensagem é retirado o excesso de soro, deixando na prensa por 8 horas com três a quatro viragens; A cura é feita em temperatura ambiente sob prateleiras de madeira, fórmica ou sob refrigeração; A embalagem em filme plástico;O armazenamento é em temperatura ambiente ou sob refrigeração. 653 $aCoagulação do leite 653 $aCura 653 $aDessoragem 653 $aEmformagem 653 $aPrensagem 653 $aQueijo artesanal serrano 653 $aSalga 773 $tIn: SIMPÓSIO DE QUEIJOS ARTESANAIS DO BRASIL - VALORIZAÇÃO, ORIGEM E TRADIÇÃO, 1., 2011, Fortaleza, CE. [Anais...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroindustria Tropical, 2011.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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