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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
05/06/2012 |
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Data da última atualização: |
05/06/2012 |
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Autoria: |
VESCONSI, C. N.; VALDUGA, A. T.; CICHOSKI, A. J. |
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Título: |
Sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado durante armazenamento. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 42, n. 4, p. 730-736, abr. 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Um dos maiores problemas do leite UHT é a sedimentação que ocorre durante o período de armazenamento, o que é muito reclamado pelos consumidores. O objetivo deste trabalho foi determinar a sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado, armazenados a 20°C e 30°C (±1°C) durante 120 dias. Nos leites pasteurizados que deram origem aos leites UHT, foram efetuadas análises físico-químicas e microbiológicas (bactérias mesófilas, psicrotróficas e láticas) e, nos leites UHT integral, semidesnatado e desnatado, avaliaram-se a acidez, pH, fervura, sensorial, integridade das embalagens e sedimentação, logo depois de embalados e no 30°, 60°, 90° e 120° dia de armazenamento. Os leites pasteurizados integral, semidesnatado e desnatado apresentaram resultados dentro dos padrões estipulados pela indústria para as bactérias mesófilas (log10 4,37 a log10 4,08UFC mL-¹), psicrotróficas (log10 3,06 a log10 2,77UFC mL-¹) e lácticas (log10 3,10 a log10 2,42UFC mL-¹), que diferiram significativamente (P<0,05) das contagens dos leites in natura que lhes deram origem. Os valores de acidez (0,15% ácido láctico), crioscopia (-0,535 a -0,540°H), gordura, densidade (1,031 a 1,034g mL-¹), ESD (8,65 a 8,93%) e pH (6,70 a 6,80) também ficaram dentro dos padrões. A partir do 60° dia de armazenamento foi observada sedimentação nos três tipos de leites UHT a 20°C (0,80 a 1,10g) e a 30°C (1,0 a 1,40g).
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Palavras-Chave: |
Armazenamento; Leite; Qualidade; Sedimentação. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | CAVALHEIRO, C. V.; PICOLOTO, R. S.; CICHOSKI, A. J.; WAGNER, R.; MENEZES, C. R.; ZEPKA, L. Q.; CROCE, D. M.; BARIN, J. S. Olive leaves offer more than phenolic compounds ? Fatty acids andmineral composition of varieties from Southern Brazil. Industrial Crops and Products, Amsterdam, v. 71, p. 122-127, 2015.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - A |
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