01999naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024500910008026000090017152014560018065300180163665300100165465300140166465300190167870000190169770000200171677300690173610854362012-06-05       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aVESCONSI, C. N.  aSedimenta????o em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado durante armazenamento.  c2012  aUm dos maiores problemas do leite UHT ?? a sedimenta????o que ocorre durante o per??odo de armazenamento, o que ?? muito reclamado pelos consumidores. O objetivo deste trabalho foi determinar a sedimenta????o em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado, armazenados a 20??C e 30??C (??1??C) durante 120 dias. Nos leites pasteurizados que deram origem aos leites UHT, foram efetuadas an??lises f??sico-qu??micas e microbiol??gicas (bact??rias mes??filas, psicrotr??ficas e l??ticas) e, nos leites UHT integral, semidesnatado e desnatado, avaliaram-se a acidez, pH, fervura, sensorial, integridade das embalagens e sedimenta????o, logo depois de embalados e no 30??, 60??, 90?? e 120?? dia de armazenamento. Os leites pasteurizados integral, semidesnatado e desnatado apresentaram resultados dentro dos padr??es estipulados pela ind??stria para as bact??rias mes??filas (log10 4,37 a log10 4,08UFC mL-??), psicrotr??ficas (log10 3,06 a log10 2,77UFC mL-??) e l??cticas (log10 3,10 a log10 2,42UFC mL-??), que diferiram significativamente (P&lt0,05) das contagens dos leites in natura que lhes deram origem. Os valores de acidez (0,15% ??cido l??ctico), crioscopia (-0,535 a -0,540??H), gordura, densidade (1,031 a 1,034g mL-??), ESD (8,65 a 8,93%) e pH (6,70 a 6,80) tamb??m ficaram dentro dos padr??es. A partir do 60?? dia de armazenamento foi observada sedimenta????o nos tr??s tipos de leites UHT a 20??C (0,80 a 1,10g) e a 30??C (1,0 a 1,40g).  aArmazenamento  aLeite  aQualidade  aSedimenta????o1 aVALDUGA, A. T.1 aCICHOSKI, A. J.  tCi??ncia Rural, Santa Mariagv. 42, n. 4, p. 730-736, abr. 2012.