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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
04/05/2022 |
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Data da última atualização: |
04/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
CARLESSO, C.; BRANCHER, T. L.; KVITSCHAL, M. V.; HAWERROTH, M. C.; ARGENTA, L. C. |
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Título: |
Escurecimento de polpa de maçãs 'Fuji', 'Cripps Pink' e 'SCS427 Elenise' para uso como minimamente processadas. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v. 35, n. 1, p. 36-39, 2022. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi comparar o escurecimento da polpa de maçãs ?SCS427 Elenise?, ?Fuji? e ?Cripps Pink? após serem cortadas, simulando o preparo de alimento minimamente processado. Foram conduzidos dois experimentos, o primeiro utilizando frutos recém-colhidos e o segundo com frutos armazenados por 75 e 120 dias em atmosfera do ar a 1°C. Os frutos foram cortados transversalmente na região equatorial e a cor da polpa analisada por sensores colorimétricos digitais, periodicamente, entre 0 até 48 horas após o corte. Maçãs ?Cripps Pink? apresentaram maior escurecimento da polpa, em ambos os experimentos. A polpa das maçãs ?SCS427 Elenise? exibiu escurecimento mais lento até o ponto de escurecimento máximo em ambos os experimentos, o que sugere serem mais apropriados ao processamento mínimo sem o uso de substâncias antioxidantes que maçãs ?Fuji? e ?Cripps Pink?. |
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Thesagro: |
Atividade enzimática; Índice de escurecimento; Maçã in natura; Minimamente processados. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Marc: |
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520 $aO objetivo deste trabalho foi comparar o escurecimento da polpa de maçãs ?SCS427 Elenise?, ?Fuji? e ?Cripps Pink? após serem cortadas, simulando o preparo de alimento minimamente processado. Foram conduzidos dois experimentos, o primeiro utilizando frutos recém-colhidos e o segundo com frutos armazenados por 75 e 120 dias em atmosfera do ar a 1°C. Os frutos foram cortados transversalmente na região equatorial e a cor da polpa analisada por sensores colorimétricos digitais, periodicamente, entre 0 até 48 horas após o corte. Maçãs ?Cripps Pink? apresentaram maior escurecimento da polpa, em ambos os experimentos. A polpa das maçãs ?SCS427 Elenise? exibiu escurecimento mais lento até o ponto de escurecimento máximo em ambos os experimentos, o que sugere serem mais apropriados ao processamento mínimo sem o uso de substâncias antioxidantes que maçãs ?Fuji? e ?Cripps Pink?.
650 $aAtividade enzimática
650 $aÍndice de escurecimento
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650 $aMinimamente processados
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700 1 $aKVITSCHAL, M. V.
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773 $tAgropecuária Catarinense, Florianópolis$gv. 35, n. 1, p. 36-39, 2022.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 11 | |
| 1. |  | HAWERROTH, M. C.; BRANCHER, T. L.; CARLESSO, C.; BOSETTO, L.; KVITSCHAL, M. V.; COUTO, M. Avaliação de genótipos polinizadores para o cultivar SCS425 Luiza. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 38 2| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | BRANCHER, T. L.; HAWERROTH, M. C.; BOSETTO, L.; CARLESSO, C.; KVITSCHAL, M. V.; COUTO, M. Avaliação de genótipos polinizadores para a cultivar SCS426 Venice. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 13., 2018, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2018. p. 46| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 4. | | KVITSCHAL, M. V.; HAWERROTH, M. C.; COUTO, M.; BRIGHENTI, A. F.; CARLESSO, C.; BRANCHER, T. L. REPETIBILIDADE EM CARACTERES DE QUALIDADE DE FRUTOS EM HÍBRIDOS DE MACIEIRA. In: XV ENFRUTE - ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2017, Fraiburgo . Resumos... Caçador: Epagri, 2017. p. 54| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | CARLESSO, C.; BRANCHER, T. L.; KVITSCHAL, M. V.; HAWERROTH, M. C.; ARGENTA, L. C. Escurecimento de polpa de maçãs 'Fuji', 'Cripps Pink' e 'SCS427 Elenise' para uso como minimamente processadas. Agropecuária Catarinense, Florianópolis, v. 35, n. 1, p. 36-39, 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 8. | | CARLESSO, C.; HAWERROTH, M. C.; KVITSCHAL, M. V.; BRANCHER, T. L.; GUIDOLIN, A. F. Uso do cartão 'FTA® Plant Card' na extração de amostras de DNA de plantas de macieira. In: ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2017, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador, SC: Epagri, 2017. p. 47| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | BRANCHER, T. L.; HAWERROTH, M. C.; HAWERROTH, F. J.; KVITSCHAL, M. V.; DINIZ, L. E. C.; CARLESSO, C. Avaliação do desenvolvimento da coloração e conteúdo de antocianinas na epiderme de frutos dos cultivares Fuji Mishima e Fuji Suprema. In: ENCONTRO NACIONAL DE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo. Resumos... Caçador: Epagri, 2019. p. 31| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 10. | | BRANCHER, T. L.; HAWERROTH, M. C.; KVITSCHAL, M. V.; GUIDOLIN, A. F.; DENARDI, F.; COUTO, M.; CARLESSO, C. Identification of pollinizers for apple 'SCS426 Venice'. Bragantia, Campinas, v. 80, 2021.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - B |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 11. | | BRANCHER, T. L.; CARLESSO, C.; KVITSCHAL, M. V.; HAWERROTH, M. C.; COUTO, M.; KATSURAYAMA, J. M.; DINIZ, L. E. C. Expressão de genes da rota metabólica das antocianinas e dinâmica da formação da cor da epiderme de maçãs 'Fuji Mishima' e 'Fuji Suprema'. In: CONGRESSO DA PÓS-GRADUAÇÃO UFLA, 29., 2020, Lavras. Resumos... Lavras: UFLA, 2020. p. 547| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 11 | |
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