01609naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000170006024501410007726000090021852009030022765000260113065000290115665000210118565000280120670000200123470000210125470000210127570000190129677300760131511319722022-05-04       2022    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCARLESSO, C.  aEscurecimento de polpa de ma????s 'Fuji', 'Cripps Pink' e 'SCS427 Elenise' para uso como minimamente processadas.h[electronic resource]  c2022  aO objetivo deste trabalho foi comparar o escurecimento da polpa de ma????s ?SCS427 Elenise?, ?Fuji? e ?Cripps Pink? ap??s serem cortadas, simulando o preparo de alimento minimamente processado. Foram conduzidos dois experimentos, o primeiro utilizando frutos rec??m-colhidos e o segundo com frutos armazenados por 75 e 120 dias em atmosfera do ar a 1??C. Os frutos foram cortados transversalmente na regi??o equatorial e a cor da polpa analisada por sensores colorim??tricos digitais, periodicamente, entre 0 at?? 48 horas ap??s o corte. Ma????s ?Cripps Pink? apresentaram maior escurecimento da polpa, em ambos os experimentos. A polpa das ma????s ?SCS427 Elenise? exibiu escurecimento mais lento at?? o ponto de escurecimento m??ximo em ambos os experimentos, o que sugere serem mais apropriados ao processamento m??nimo sem o uso de subst??ncias antioxidantes que ma????s ?Fuji? e ?Cripps Pink?.  aAtividade enzim??tica  a??ndice de escurecimento  aMa???? in natura  aMinimamente processados1 aBRANCHER, T. L.1 aKVITSCHAL, M. V.1 aHAWERROTH, M. C.1 aARGENTA, L. C.  tAgropecu??ria Catarinense, Florian??polisgv. 35, n. 1, p. 36-39, 2022.