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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
22/04/2013 |
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Data da última atualização: |
22/04/2013 |
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Autoria: |
MENEZES, C. C.; BORGES, S. V.; CARNEIRO, J. de D. S.; CIRILLO, M. A.; PINHEIRO, A. C. M.; OLIVEIRA, L. F. de. |
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Título: |
Optimization of sweet guava (Psidium guajava , L.) using the acceptance test, response surface methodology and preference map. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 30, n. 1, p.1-10, jan./jun. 2012. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Este estudo objetivou avaliar a infl uência das variáveis independentes concentração de ácido cítrico, concentração de sorbato de potássio e razão entre polpa/açúcar na aceitação de doce de goiaba. Os dados obtidos foram analisados pelas metodologias estatísticas de mapa de preferência e superfície de resposta para verifi car a tendência da preferência dos consumidores pelo produto. A metodologia de superfície de resposta,
por si só, não foi sufi ciente para encontrar a formulação ótima para a elaboração do doce de goiaba. Por meio da análise do mapa de preferência verifi cou-se maior aceitabilidade dos tratamentos com maior teor de açúcar e de ácido cítrico, sendo essa infl uenciada pelos parâmetros de doçura, aparência e textura dos doces. |
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Palavras-Chave: |
Ácido cítrico; Açúcar; Análise sensorial; Doce de goiaba; Goiaba; Guava; Psidium guajava; Sprbato de potássio. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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520 $aEste estudo objetivou avaliar a infl uência das variáveis independentes concentração de ácido cítrico, concentração de sorbato de potássio e razão entre polpa/açúcar na aceitação de doce de goiaba. Os dados obtidos foram analisados pelas metodologias estatísticas de mapa de preferência e superfície de resposta para verifi car a tendência da preferência dos consumidores pelo produto. A metodologia de superfície de resposta, por si só, não foi sufi ciente para encontrar a formulação ótima para a elaboração do doce de goiaba. Por meio da análise do mapa de preferência verifi cou-se maior aceitabilidade dos tratamentos com maior teor de açúcar e de ácido cítrico, sendo essa infl uenciada pelos parâmetros de doçura, aparência e textura dos doces.
653 $aÁcido cítrico
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700 1 $aCIRILLO, M. A.
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700 1 $aOLIVEIRA, L. F. de.
773 $tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba$gv. 30, n. 1, p.1-10, jan./jun. 2012.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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