01651naa a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024501310007926000090021052007920021965300200101165300130103165300230104465300190106765300110108665300100109765300200110765300250112770000180115270000260117070000190119670000230121570000240123877301110126210891142013-04-22       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aMENEZES, C. C.  aOptimization of sweet guava (Psidium guajava , L.) using the acceptance test, response surface methodology and preference map.  c2012  aEste estudo objetivou avaliar a infl u??ncia das vari??veis independentes concentra????o de ??cido c??trico, concentra????o de sorbato de pot??ssio e raz??o entre polpa/a????car na aceita????o de doce de goiaba. Os dados obtidos foram analisados pelas metodologias estat??sticas de mapa de prefer??ncia e superf??cie de resposta para verifi car a tend??ncia da prefer??ncia dos consumidores pelo produto. A metodologia de superf??cie de resposta, por si s??, n??o foi sufi ciente para encontrar a formula????o ??tima para a elabora????o do doce de goiaba. Por meio da an??lise do mapa de prefer??ncia verifi cou-se maior aceitabilidade dos tratamentos com maior teor de a????car e de ??cido c??trico, sendo essa infl uenciada pelos par??metros de do??ura, apar??ncia e textura dos doces.  a??cido c??trico  aA????car  aAn??lise sensorial  aDoce de goiaba  aGoiaba  aGuava  aPsidium guajava  aSprbato de pot??ssio1 aBORGES, S. V.1 aCARNEIRO, J. de D. S.1 aCIRILLO, M. A.1 aPINHEIRO, A. C. M.1 aOLIVEIRA, L. F. de.  tBoletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitibagv. 30, n. 1, p.1-10, jan./jun. 2012.