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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Epagri-Sede. Para informações adicionais entre em contato com biblio@epagri.sc.gov.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
12/05/2008 |
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Data da última atualização: |
26/05/2008 |
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Autoria: |
SILVEIRA, A. E. V. G. de.; SOUZA-SOARES, L. A. de.; BADIALE-FURLONG, E. |
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Título: |
Avaliacao da qualidade tecnologica de massa alimenticia seca a base de plasma bovino. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista do Instituto Adolfo Lutz, Rio de Janeiro, v. 58, n. 2, p. 39-44, 1999. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi proposto o desenvolvimento de uma formulacao alternativa de massas alimenticias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto a sua qualidade tecnilogica, frente a uma massa a base de ovos, tradicionalmente disponivel no comercio, atraves da determinacao do seu tempo de coccao, capacidade de absorvicao e retencao de agua, perda de solidos e proteinas e pelo deslocamento de volume. Os resultados obtidos demonstraram que a massa a base de plasma atingiu o ponto al dente em 3/4 do produto padrao, possuiu maior capacidade de absocao de agua (61,8%), menor perda de solidos (0,8%) e de proteinas (0,7%). O comportamento tecnologico diferenciado dos produtos foi evidenciado por analise de componentes principais. |
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Palavras-Chave: |
Massa alimenticia; Plasma bovino; Qualidade tecnologica. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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653 $aMassa alimenticia
653 $aPlasma bovino
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
25/05/2006 |
|
Data da última atualização: |
17/05/2011 |
|
Autoria: |
DAL BO, M. A.; DUCROQUET, J-P. H. J.; DELLA BRUNA, E. |
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Afiliação: |
Epagri |
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Título: |
Ameixa. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
In: Epagri . Avaliacao de Cultivares para o Estado de Santa Catarina 2005/2006, Florianopolis, 2005. |
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Páginas: |
p.17-24. |
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Série: |
(Epagri. Boletim Tecnico, 127). |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Producao; Variedade; Zoneamento agricola. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
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