02493naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501120008026000090019252018610020165300110206265300250207365300110209865300220210970000190213170000190215070000140216977301040218310896882013-06-26       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aOLIVEIRA, L. P.  aAvalia????o e composi????o nutricional da farinha de beterraba e sua utiliza????o no preparo de sobremesas.  c2013  aA beterraba ?? rica em minerais e produz um corante natural, que est?? relacionado a importantes atividades biol??gicas no organismo, podendo tornar o alimento atrativo para crian??as e adultos. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composi????o qu??mica, concentra????o de minerais e o poder antioxidante de farinha produzida a partir da ??rea intumescida do eixo hipoc??tilo-raiz de beterraba e desenvolver pratos doces, verificando a aceita????o e a inten????o de compra dos produtos testados. Foram utilizadas amostras de beterraba da cultivar Tall Top Early Wonder adquiridas com produtor da regi??o de Ca??ador. Os doces desenvolvidos foram cookies, com 67 % de farinha de beterraba e avaliados quanto ?? aceita????o e a inten????o de consumo por 30 crian??as, e frozen, com 40% de farinha e verificado a aceita????o e a inten????o de compra de 30 julgadores n??o treinados. Os dois produtos foram aceitos pelos consumidores e houve inten????o de consumo, indicando que a farinha poderia ser adicionada aos doces propostos, na propor????o acima descrita. A farinha de beterraba apresentou 4,37% de umidade e 95,63% de mat??ria seca, sendo 6,61% de mat??ria mineral e 89,02% de mat??ria org??nica. A mat??ria org??nica foi composta de 4,36% de extrato et??reo, prote??na bruta 13,64%, 8,17% de fibra bruta e 62,85% de extrativos n??o nitrogenados, destacando-se as fibras como importante fonte de alimentos funcionais e prote??na. A energia bruta observada foi de 3877 cal/kg e o poder antioxidante, 8,71%. Em rela????o ?? concentra????o de minerais, os valores observados de c??lcio e magn??sio na farinha de beterraba foram de 1,09 g/kg e 1,89g/kg, respectivamente, 24,33g/kg de pot??ssio, f??sforo 1,77g/kg, s??dio 0,99g/kg, cloro 1,32g/kg e enxofre 0,94g/kg, todos os valores superiores aos dados citados na literatura para a farinha de trigo.  aCookie  aFarinha de beterraba  aFrozen  aValor nutricional1 aCESCONETTO, G.1 aSCHVEITZER, B.1 aFOPPA, T.  tIn: JORNADA INTERDISCIPLINAR DA SA??DE, 1., 2013. Ca??ador. [Anais...]. Ca??ador, SC: Uniarp, 2013.