02493naa a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000200006024501120008026000090019252018610020165300110206265300250207365300110209865300220210970000190213170000190215070000140216977301040218310896882013-06-26       2013    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aOLIVEIRA, L. P.  aAvaliação e composição nutricional da farinha de beterraba e sua utilização no preparo de sobremesas.  c2013  aA beterraba é rica em minerais e produz um corante natural, que está relacionado a importantes atividades biológicas no organismo, podendo tornar o alimento atrativo para crianças e adultos. Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química, concentração de minerais e o poder antioxidante de farinha produzida a partir da área intumescida do eixo hipocótilo-raiz de beterraba e desenvolver pratos doces, verificando a aceitação e a intenção de compra dos produtos testados. Foram utilizadas amostras de beterraba da cultivar Tall Top Early Wonder adquiridas com produtor da região de Caçador. Os doces desenvolvidos foram cookies, com 67 % de farinha de beterraba e avaliados quanto à aceitação e a intenção de consumo por 30 crianças, e frozen, com 40% de farinha e verificado a aceitação e a intenção de compra de 30 julgadores não treinados. Os dois produtos foram aceitos pelos consumidores e houve intenção de consumo, indicando que a farinha poderia ser adicionada aos doces propostos, na proporção acima descrita. A farinha de beterraba apresentou 4,37% de umidade e 95,63% de matéria seca, sendo 6,61% de matéria mineral e 89,02% de matéria orgânica. A matéria orgânica foi composta de 4,36% de extrato etéreo, proteína bruta 13,64%, 8,17% de fibra bruta e 62,85% de extrativos não nitrogenados, destacando-se as fibras como importante fonte de alimentos funcionais e proteína. A energia bruta observada foi de 3877 cal/kg e o poder antioxidante, 8,71%. Em relação à concentração de minerais, os valores observados de cálcio e magnésio na farinha de beterraba foram de 1,09 g/kg e 1,89g/kg, respectivamente, 24,33g/kg de potássio, fósforo 1,77g/kg, sódio 0,99g/kg, cloro 1,32g/kg e enxofre 0,94g/kg, todos os valores superiores aos dados citados na literatura para a farinha de trigo.  aCookie  aFarinha de beterraba  aFrozen  aValor nutricional1 aCESCONETTO, G.1 aSCHVEITZER, B.1 aFOPPA, T.  tIn: JORNADA INTERDISCIPLINAR DA SAÚDE, 1., 2013. Caçador. [Anais...]. Caçador, SC: Uniarp, 2013.