01376naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000300006024501400009026000090023052006650023965300170090465300200092165300170094165300240095865300160098265300120099865300180101070000260102870000210105477300710107510895512013-05-29       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCASTRO-CISLAGHI, F. P. de  aPotencial do soro de leite l??quido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray dryingbcompara????o com goma ar??bica.  c2012  aO objetivo do trabalho foi avaliar o potencial do soro de leite l??quido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying, comparando-o com a goma ar??bica, a qual ?? tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsula????o. Foram determinados o rendimento da microencapsula????o e a viabilidade das microc??psulas durante o armazenamento. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsula????o foi maior e a viabilidade das c??lulas manteve-se elevada e constante durante doze semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.  aAtomiza????o  aBifidobacterium  aGoma ac??cia  aMicroencapsula????o  aprobi??tico  aSecagem  aSoro de leite1 aFRITZEN-FREIRE, C. B.1 aSANT'ANNA, E. S.  tCi??ncia Rural, Santa Mariagv. 42, n. 9, p. 1694-1700, set. 2012.