02039naa a2200217 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024501280008526000090021352013130022265300240153565300100155965300280156965300170159765300350161465300150164970000220166470000210168677301140170710891452013-04-24       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aLIMA, C. H. A. M. de  aCaracterísticas de adsorção de água de farinhas cruas e pré-gelatinizadas de duas variedades de arroz de terras altas.  c2012  aO presente trabalho teve como objetivo estudar as características de adsorção de água de farinhas de arroz cruas e pré-gelatinizadas das cultivares de terras altas BRS Primavera e BRS Monarca. As amostras pré-gelatinizadas foram obtidas de grãos de arroz cozidos em água por 10 a 40 min. As farinhas obtidas foram submetidas as determinações de teor de água, açúcares redutores totais. As isotermas de adsorção foram obtidas em diferentes atividades de água (0,112-0,972) a 30°C. Dos modelos matemáticos de adsorção de água (Halsey, Oswin e GAB), a equação de GAB explicou melhor a variação das isotermas em função da atividade de água (máxima de 0,75) como sendo seguro para o armazenamento desses produtos de arroz. Em atividades de água entre 0 e 0,3, a estrutura dos grânulos de amido das farinhas cruas resiste à adsorção da água. Os resultados sugerem que a farinha de arroz cru da cultivar BRS Monarca é menos higroscópica que a de BRS Primavera e poderá ter maior tempo de armazenamento quando estocada em condição semelhante à de sua camada monomolecular. Quando submetidos a tempos de cocção prolongados, os grãos de arroz da cultivar BRS Primavera produzem farinhas mais estáveis por serem menos higroscópicas que as similares da cultivar BRS Monarca.  aAdsorção de água  aArroz  aIsotermas de adsorção  aOriza sativa  aPropriedade físisca-químicas  aSubproduto1 aASCHERI, D. P. R.1 aBASTOS, S. M. C.  tBoletim do Centro de Pesquisa e processamento de Alimentos, Curitibagv. 30, n. 1, p. 91-102, jan./jun. 2012.