01936nam a2200169 a 450000100080000000500110000800800410001910000190006024500510007926000370013030000100016749000360017752015120021365300100172565300150173565300160175010890602014-07-17       2013    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aMARTINS, G. N.  aCaderno de receitasbtipos especiais de arroz.  aFlorianópolis, SC: Epagric2013  a22 p.  a(Epagri. Boletim Didático, 93)  aO mercado brasileiro de arroz ainda prioriza o consumo do arroz branco e parboilizado, no entanto, observa-se um crescente interesse em tipos especiais de arroz, que são consumidos por nichos específicos de mercado, associados a tradições culturais de alguns povos ou mesmo oferecidos em restaurantes especializados. Pensando neste novo nicho de mercado, que inclui arroz-preto, arroz-vermelho, arroz aromático, arroz arbóreo, cateto, entre outros, a equipe de pesquisa em arroz irrigado, da Epagri, iniciou na década de 90, pesquisas com tipos especiais de arroz. Após anos de pesquisa, a Epagri, através da Estação Experimental de Itajaí disponibiliza para a orizicultura catarinense e para os apreciadores de arroz, as primeiras cultivares de tipos especiais: SCS119 Rubi (arroz-vermelho) e SCS120 Ônix (arroz-preto). As duas cultivares apresentam grãos longo fino e devem ser consumidas como arroz integral ou parboilizado integral. Tem  excelentes qualidades nutricionais, são ricos em fibras e proteínas, tem  elevado teor de compostos fenólicos (substâncias antioxidantes), além de serem menos calóricos que o arroz branco. Por serem ricos em fibras o consumo do arroz-vermelho e do arroz-preto auxiliam o bom funcionamento do intestino, na redução do colesterol, além disso as fibras ajudam a controlar a glicemia (taxa de açúcar no sangue), e ainda aumentam a saciedade, retardando a sensação de fome, tornando-os aliados de quem está controlando o ponteiro da balança.  aArroz  aCulinária  aCulinária;