01519naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024500820008426000090016652008600017565300130103565300150104865300130106365300250107665300140110170000210111570000330113670000250116970000240119477300710121810865362012-08-21       2012    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aARAUJO, D. F. de S.  aComposi????o centesimal e teor de colesterol do camar??o branco do Pac??fico.  c2012  aO objetivo deste estudo foi determinar a composi????o centesimal e o teor de colesterol da carne do camar??o branco do Pac??fico (Litopenaeus vannamei), oriundo de uma fazenda localizada no estado do Rio Grande do Norte, Brasil. As an??lises na por????o muscular do camar??o foram realizadas ap??s a retirada do cefalot??rax e exoesqueleto. De acordo com os resultados obtidos, os teores de umidade, prote??nas, cinzas, lip??dios e colesterol apresentaram valores m??dios de 74,1g 100g-??, 21,9g 100g-??, 1,5g 100g-??, 0,3g 100 g-?? e 26,1mg 100g-??, respectivamente. Comparando-se os resultados da presente pesquisa com os encontrados na literatura para outras esp??cies, observou-se que a carne de L. vannamei apresentou baixo teor de lip??deos e colesterol e maiores concentra????es de prote??nas, representando grande valor nutricional para o produto.  aCamar??o  aColesterol  aLip??dio  aLitopenaeus vannamei  aProte??na1 aSILVESTRE, D. D.1 aDAMASCENO, K. S. F. da S. C.1 aPEDROSA, L. de F. c.1 aSEABRA, L. M. A. J.  tCi??ncia Rural, Santa Mariagv. 42, n. 6, p. 1130-1133, jun. 2012.