01310naa a2200193 a 450000100080000000500110000800800410001910000110006024500230007126000090009452007180010365300120082165300160083365300290084965300190087865300160089765300220091377301810093510856842012-06-25       2011    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aEpagri  aQueijo serrano SC.  c2011  aA apresenta????o registra a hist??ria do Queijo Artesanal Serrano na Serra Catarinense (QAS), o ambiente de produ????o (solo, clima, topgrafia, vegeta????o, diversidade flor??stica), o sistema de produ????o (ra??as, alimenta????o, sistema de ordenha, manejo de terneiros, manejo reprodutivo, ??poca de produ????o, sanidade, import??ncia econ??mica e comercializa????o), o processo de fabrica????o completo, incluindo o saber envolvido nessa pr??tica secular, repassado de gera????o a gera????o, a ??rea geogr??fica de produ????o, gente e territ??rio (etnia, a mulher no contexto do QAS, un olhar sobre a situa????o atual, o territ??rios e seus atores) e o estado da arte atual do Projeto Queijo Artesanal Serrano.  aCultura  aNotoriedade  aQueijo artesanal Serrano  aQueijo serrano  aSaber-fazer  aSerra Catarinense  tIn: SIMP??SIO DE QUEIJOS ARTESNAIS DO BRASIL - VALORIZA????O, ORIGEM E TRADI????O, 1., 2011, Fortaleza, SC. [Palestras...]. Fortaleza, CE: Embrapa Agroind??striaTropical, 2011.